美食小当家 第213节（2 / 4）
既然李老都已经说了这道菜平常不多见，那么它一定是一道传统川菜。
而且很有可能是一道面临失传的传统菜。
鸡胸肉在川菜中比较厉害和神奇的做法不外乎三道菜。
鸡豆花！
芙蓉鸡片！
雪花鸡淖！
当楚云风看到李老吩咐保姆拿了一块宣威火腿和一小碗高汤过来时，便知道李老肯定是要做这道雪花鸡淖了。
这里的高汤跟高级清汤不一样，高汤是初级汤汁，高级清汤是高汤经过肉蓉“扫”过后“吊”出来的汤汁。
高汤看起来有些浑浊，而高级清汤看起来呈茶汤色，给人一种很清澈的感觉，就像是白开水一样。
这道菜楚云风在学习鸡豆花的时候就知道了，当时还专门查询了一下那些失传的川菜。
对于这道菜也是非常向往，很想学！
因为这道菜做出来就像是雪花一样白白的，非常的美观，绝对是川菜中的精髓菜式。
没想到今天终于有机会学了，先看李老做一遍，一会儿再进系统空间里去练习一下。
如果学不会的话就用经验值来进行复原，不就是10万经验值嘛？
为了这道菜，那还是非常值得的。
“这道雪花鸡淖估计现在会做的人很少了，就算是会做的，可能也无法将它的味道和造型做得那么地道。
这道菜虽然用到的食材不多，但是技巧上……
呵呵，你们好好看吧，我只做一遍！”
果然是不会告诉你任何诀窍，刚才都要说到关键地方了，这李老立刻就“呵呵”了……
楚云风也想说一下“呵呵”，只要是你做了，小爷还会怕学不会吗？
这道菜用到的食材不多，一共就只有八种。
高汤、鸡胸肉、宣威火腿、鸡蛋、盐、胡椒、味精和水豆粉。
李老首先处理的是火腿，拿起刀的那一刻，李老浑身的气质立马变了。
之前还是一副懒洋洋、慢吞吞的样子，可是现在立刻就感觉他转变了一副面孔。
现在李老的脸上充满了沉稳和自信，眼睛里流露出炯炯发光的眼神，满是坚毅和自信。
李老先将火腿切成了薄片，刀在他的手中很稳，刀速也非常的快。
随后再将它们切成了碎末，然后慢慢地将它们剁细，放在一旁备用。
楚云风知道，这被剁碎了的肉末在老传统的川菜中叫做“火腿蒙子”。
而这“蒙子”就是这样被剁细的“面面”，也就是小颗粒。
下一步便是处理鸡胸肉，这一步跟做鸡豆花时处理的方法是一致的。 ↑返回顶部↑
而且很有可能是一道面临失传的传统菜。
鸡胸肉在川菜中比较厉害和神奇的做法不外乎三道菜。
鸡豆花！
芙蓉鸡片！
雪花鸡淖！
当楚云风看到李老吩咐保姆拿了一块宣威火腿和一小碗高汤过来时，便知道李老肯定是要做这道雪花鸡淖了。
这里的高汤跟高级清汤不一样，高汤是初级汤汁，高级清汤是高汤经过肉蓉“扫”过后“吊”出来的汤汁。
高汤看起来有些浑浊，而高级清汤看起来呈茶汤色，给人一种很清澈的感觉，就像是白开水一样。
这道菜楚云风在学习鸡豆花的时候就知道了，当时还专门查询了一下那些失传的川菜。
对于这道菜也是非常向往，很想学！
因为这道菜做出来就像是雪花一样白白的，非常的美观，绝对是川菜中的精髓菜式。
没想到今天终于有机会学了，先看李老做一遍，一会儿再进系统空间里去练习一下。
如果学不会的话就用经验值来进行复原，不就是10万经验值嘛？
为了这道菜，那还是非常值得的。
“这道雪花鸡淖估计现在会做的人很少了，就算是会做的，可能也无法将它的味道和造型做得那么地道。
这道菜虽然用到的食材不多，但是技巧上……
呵呵，你们好好看吧，我只做一遍！”
果然是不会告诉你任何诀窍，刚才都要说到关键地方了，这李老立刻就“呵呵”了……
楚云风也想说一下“呵呵”，只要是你做了，小爷还会怕学不会吗？
这道菜用到的食材不多，一共就只有八种。
高汤、鸡胸肉、宣威火腿、鸡蛋、盐、胡椒、味精和水豆粉。
李老首先处理的是火腿，拿起刀的那一刻，李老浑身的气质立马变了。
之前还是一副懒洋洋、慢吞吞的样子，可是现在立刻就感觉他转变了一副面孔。
现在李老的脸上充满了沉稳和自信，眼睛里流露出炯炯发光的眼神，满是坚毅和自信。
李老先将火腿切成了薄片，刀在他的手中很稳，刀速也非常的快。
随后再将它们切成了碎末，然后慢慢地将它们剁细，放在一旁备用。
楚云风知道，这被剁碎了的肉末在老传统的川菜中叫做“火腿蒙子”。
而这“蒙子”就是这样被剁细的“面面”，也就是小颗粒。
下一步便是处理鸡胸肉，这一步跟做鸡豆花时处理的方法是一致的。 ↑返回顶部↑