美食小当家 第475节（3 / 4）
“看到了吧，这就是现在复原出来的样子，连你也觉得不对了是吧。
实不相瞒，这成品吃起来其实味道还是不错的，但是如果要和以前师父做的相比，那简直是一个天上、一个地下。”
林师傅脸色略显尴尬，但是也毫不避讳地承认现在的缺陷。
“你用的高汤是怎么做的？”
楚云风没有纠结这些东西，而是直接询问起了高汤。
“高汤？
就是平常鸡豆花所用的高汤啊，鸡、鸭、火腿、猪棒骨这些啊，高汤应该没什么问题。
我觉得现在主要需要解决的问题应该是怎么让牛头皮的颜色更加鲜亮，你要知道我试验过好几次，无论怎么加糖色也无法增加它的色泽光度。”
林师傅说起来有些气馁，自己堂堂的大厨竟然奈何不了这小小的一块牛皮。
“不，我反而觉得高汤有问题，应该是少了一些配料，而且牛头皮也存在问题。”
楚云风仔细地观察了之后，沉思了一会儿才做出了判断，似乎跟林师傅所想的有点儿差别。
“高汤上面你有什么想法？
还有，你说的牛头皮哪里有问题？”
林师傅还算是比较了解楚云风的性格，按照他现在的厨艺来说，能够做出这样的判断应该还是有很大根据的。
“说不上来，因为这道菜我没有看人做过，只是一种感觉罢了。
牛头皮有存货吗？”
“有的，在厨房的冰柜里面。”
“带我去看看吧，对了，之前制作的视频有吗？”
“有的，我录制了一份，你要现在看吗？”
“算了吧，一会儿走的时候给我拷贝一份，好几个小时的视频呢，等我回酒店了慢慢看。”
两人并肩走向厨房，一边走一边在讨论着。
后厨的人看到有人跟自家的总厨一起并肩走了进来，一开始都非常的诧异，谁这么有排场，竟然能跟总厨一道进来。
等看到是楚云风之后，大家一下就释然了，原来是这位爷啊，怪不得有这样的待遇。
上一次楚云风在后厨的精彩表现可是被大家看到了，所有人都认可他的厨艺，所以看到他之后都热情地打着招呼。
本来大家都期盼楚云风再来一场比试的，像上次那样精彩的比试可真是难得一见，特别是楚云风最近的风头正足，大家都很期盼的。
可是没想到林总厨直接将人给带走了，去了库房，也不知道在做什么。
“这就是明天准备试制的牛头，我一共准备了5个，你看看吧。”
“都是黄牛啊？”
“对啊，做这道菜肯定是只能用黄牛的牛头皮，水牛的头皮太薄不说，脂肪层和香味儿都赶不上黄牛。
特别是色泽，黄牛的头皮色泽比水牛更是要好上不少，如果用水牛头皮的话，这道菜光是色泽这一关就过不了。” ↑返回顶部↑
实不相瞒，这成品吃起来其实味道还是不错的，但是如果要和以前师父做的相比，那简直是一个天上、一个地下。”
林师傅脸色略显尴尬，但是也毫不避讳地承认现在的缺陷。
“你用的高汤是怎么做的？”
楚云风没有纠结这些东西，而是直接询问起了高汤。
“高汤？
就是平常鸡豆花所用的高汤啊，鸡、鸭、火腿、猪棒骨这些啊，高汤应该没什么问题。
我觉得现在主要需要解决的问题应该是怎么让牛头皮的颜色更加鲜亮，你要知道我试验过好几次，无论怎么加糖色也无法增加它的色泽光度。”
林师傅说起来有些气馁，自己堂堂的大厨竟然奈何不了这小小的一块牛皮。
“不，我反而觉得高汤有问题，应该是少了一些配料，而且牛头皮也存在问题。”
楚云风仔细地观察了之后，沉思了一会儿才做出了判断，似乎跟林师傅所想的有点儿差别。
“高汤上面你有什么想法？
还有，你说的牛头皮哪里有问题？”
林师傅还算是比较了解楚云风的性格，按照他现在的厨艺来说，能够做出这样的判断应该还是有很大根据的。
“说不上来，因为这道菜我没有看人做过，只是一种感觉罢了。
牛头皮有存货吗？”
“有的，在厨房的冰柜里面。”
“带我去看看吧，对了，之前制作的视频有吗？”
“有的，我录制了一份，你要现在看吗？”
“算了吧，一会儿走的时候给我拷贝一份，好几个小时的视频呢，等我回酒店了慢慢看。”
两人并肩走向厨房，一边走一边在讨论着。
后厨的人看到有人跟自家的总厨一起并肩走了进来，一开始都非常的诧异，谁这么有排场，竟然能跟总厨一道进来。
等看到是楚云风之后，大家一下就释然了，原来是这位爷啊，怪不得有这样的待遇。
上一次楚云风在后厨的精彩表现可是被大家看到了，所有人都认可他的厨艺，所以看到他之后都热情地打着招呼。
本来大家都期盼楚云风再来一场比试的，像上次那样精彩的比试可真是难得一见，特别是楚云风最近的风头正足，大家都很期盼的。
可是没想到林总厨直接将人给带走了，去了库房，也不知道在做什么。
“这就是明天准备试制的牛头，我一共准备了5个，你看看吧。”
“都是黄牛啊？”
“对啊，做这道菜肯定是只能用黄牛的牛头皮，水牛的头皮太薄不说，脂肪层和香味儿都赶不上黄牛。
特别是色泽，黄牛的头皮色泽比水牛更是要好上不少，如果用水牛头皮的话，这道菜光是色泽这一关就过不了。” ↑返回顶部↑