美食小当家 第1161节（2 / 4）
哦不，是沙罐？
你这是特制的？”
荥经县的砂锅那可是有着两千多年历史了，而且是与江苏的“宜兴紫砂”齐名。
它是以本地盛产的一种黏土和煤灰，经过1000c以上的高温烧制而成，质地古朴，抗腐蚀、耐酸碱，不起化学反应。
最大的作用是储存食物不易变质，能保持食物营养成份和食鲜味美，制作出来的汤品绝对会让味道提升一个档次。
“是的，这就是我之前定做的一批罐子，专门用来制作老川菜的一些汤品，这也是以前的传统做法，只不过现在很少有人会做了而已。
今天要做的就是罐烧肉，这可是一道老少皆宜的菜品，而且非常的养生。”
罐烧肉？
一听这名字就让大家想到了罐罐肉，不过很快大家就否定了，这罐罐肉是雅安那边的特产，也叫做油底肉。
这跟汤品可是沾不上边，不过大家都很好奇这道菜该怎么来做？
“大家先帮忙把罐子处理一下吧，洗干净了之后我教大家！”
楚云风可是不会藏私的，于是所有人都热火朝天地干了起来，这清洗砂锅嘛，后厨的人谁不会呢？
由于是砂锅的第一次清洗，其实本应该先让它泡上三个小时的水吸收一下水分，可是时间来不及了。
所以就先用刷子将上面的一些颗粒等脏东西刷掉，然后清洗干净之后放到炉子上面开火，加水之后丢点儿茶叶下去。
小火让它煮开，这才能够起到清洗的目的。
在这个时间里面，楚云风已经开始让郭逵和胡月两人将猪蹄给全部剁成了小块儿，然后进行了焯水。
随后接下来的一步就比较关键了，并不是像平常家里面制作那样就直接丢进锅里进行炖煮，而是进入油锅里面翻炒了一遍。
再加入了白酒去腥之后，一些香料又提升了香味儿，这才达到了去腥增香的目的。
这会儿大家也已经将沙罐给清洗干净了，于是楚云风这才安排两人将炒制好的猪蹄给丢了进去。
这猪蹄被油煎制了之后，皮收缩得比较厉害，在经过慢慢炖煮了之后，会变得更加软糯，所以口感和香味儿上会更佳。
最重要的一步来了，这跟猪蹄一起炖煮平常大多都是使用的白大豆，或者是海带什么的，可是今天楚云风用的食材却不一样。
竟然是豌豆？
正当郭逵和胡月皱着眉头将豌豆给丢进沙罐的之后，一旁人都还在饶有兴趣地围观，而身后却响起了一阵可怕的声音。
“你们在做什么？还不干活儿吗？”
吴妈大魔王的声音一响起来，顿时围观的人就像是耗子见到猫一样，瞬间就散开了，只留下楚云风三人孤零零的身影……
第一千二百三十四章：走不动路了
要说在后厨之中大家最害怕谁，那都不用问的，肯定是吴妈无疑，就连楚云风一开始都有些惧怕，更别说是其他人了。
不过现在的楚云风可不怕她，这吴妈不过是嘴上严厉罢了，就是刀子嘴豆腐心而已。
“教大家做新菜呢，今天的菜可不少，要来看看吗？”
可心已经是习惯了吴妈每天接送她上学，所以平时吴妈来后厨的时间都会晚一点儿，因此每次回到后厨都会督促大家。 ↑返回顶部↑
你这是特制的？”
荥经县的砂锅那可是有着两千多年历史了，而且是与江苏的“宜兴紫砂”齐名。
它是以本地盛产的一种黏土和煤灰，经过1000c以上的高温烧制而成，质地古朴，抗腐蚀、耐酸碱，不起化学反应。
最大的作用是储存食物不易变质，能保持食物营养成份和食鲜味美，制作出来的汤品绝对会让味道提升一个档次。
“是的，这就是我之前定做的一批罐子，专门用来制作老川菜的一些汤品，这也是以前的传统做法，只不过现在很少有人会做了而已。
今天要做的就是罐烧肉，这可是一道老少皆宜的菜品，而且非常的养生。”
罐烧肉？
一听这名字就让大家想到了罐罐肉，不过很快大家就否定了，这罐罐肉是雅安那边的特产，也叫做油底肉。
这跟汤品可是沾不上边，不过大家都很好奇这道菜该怎么来做？
“大家先帮忙把罐子处理一下吧，洗干净了之后我教大家！”
楚云风可是不会藏私的，于是所有人都热火朝天地干了起来，这清洗砂锅嘛，后厨的人谁不会呢？
由于是砂锅的第一次清洗，其实本应该先让它泡上三个小时的水吸收一下水分，可是时间来不及了。
所以就先用刷子将上面的一些颗粒等脏东西刷掉，然后清洗干净之后放到炉子上面开火，加水之后丢点儿茶叶下去。
小火让它煮开，这才能够起到清洗的目的。
在这个时间里面，楚云风已经开始让郭逵和胡月两人将猪蹄给全部剁成了小块儿，然后进行了焯水。
随后接下来的一步就比较关键了，并不是像平常家里面制作那样就直接丢进锅里进行炖煮，而是进入油锅里面翻炒了一遍。
再加入了白酒去腥之后，一些香料又提升了香味儿，这才达到了去腥增香的目的。
这会儿大家也已经将沙罐给清洗干净了，于是楚云风这才安排两人将炒制好的猪蹄给丢了进去。
这猪蹄被油煎制了之后，皮收缩得比较厉害，在经过慢慢炖煮了之后，会变得更加软糯，所以口感和香味儿上会更佳。
最重要的一步来了，这跟猪蹄一起炖煮平常大多都是使用的白大豆，或者是海带什么的，可是今天楚云风用的食材却不一样。
竟然是豌豆？
正当郭逵和胡月皱着眉头将豌豆给丢进沙罐的之后，一旁人都还在饶有兴趣地围观，而身后却响起了一阵可怕的声音。
“你们在做什么？还不干活儿吗？”
吴妈大魔王的声音一响起来，顿时围观的人就像是耗子见到猫一样，瞬间就散开了，只留下楚云风三人孤零零的身影……
第一千二百三十四章：走不动路了
要说在后厨之中大家最害怕谁，那都不用问的，肯定是吴妈无疑，就连楚云风一开始都有些惧怕，更别说是其他人了。
不过现在的楚云风可不怕她，这吴妈不过是嘴上严厉罢了，就是刀子嘴豆腐心而已。
“教大家做新菜呢，今天的菜可不少，要来看看吗？”
可心已经是习惯了吴妈每天接送她上学，所以平时吴妈来后厨的时间都会晚一点儿，因此每次回到后厨都会督促大家。 ↑返回顶部↑