不装了，我是厨神我摊牌了！ 第154节（3 / 4）
要是前面几代目的师母也能这样见招拆招，把师父牢牢攥在手心里，估计他老人家现在孙子都会打酱油了。
高压锅里的猪皮煮透煮软的时候，林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。
这会儿的猪皮软烂，提着就像是要裂开一样。
把猪皮放进冷水中过凉，让猪皮稍稍收紧，然后用菜刀随意切一下，把大片改成小片，接着放进料理机中，把猪皮打碎。
生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。
不然做出来的生煎口感不好。
所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。
打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。
再用小火熬一下。
快开的时候，浮沫再次出现。
用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。
确认没有浮沫被熬出的时候。
关火。
将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。
接着把托盘放进冰柜中。
这样能加快皮冻的凝固速度。
趁着这个功夫。
林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。
至于虾头虾壳也没浪费。
林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。
把熬好的虾油往肉馅中加了一些。
肉馅的鲜味顿时拉高了不少。
往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。
做生煎的肉馅中需要放糖。
但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。
所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。
这样搅拌起来更加均匀。
肉馅的味道也会更好。
等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。
搅拌均匀。 ↑返回顶部↑
高压锅里的猪皮煮透煮软的时候，林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。
这会儿的猪皮软烂，提着就像是要裂开一样。
把猪皮放进冷水中过凉，让猪皮稍稍收紧，然后用菜刀随意切一下，把大片改成小片，接着放进料理机中，把猪皮打碎。
生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。
不然做出来的生煎口感不好。
所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。
打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。
再用小火熬一下。
快开的时候，浮沫再次出现。
用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。
确认没有浮沫被熬出的时候。
关火。
将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。
接着把托盘放进冰柜中。
这样能加快皮冻的凝固速度。
趁着这个功夫。
林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。
至于虾头虾壳也没浪费。
林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。
把熬好的虾油往肉馅中加了一些。
肉馅的鲜味顿时拉高了不少。
往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。
做生煎的肉馅中需要放糖。
但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。
所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。
这样搅拌起来更加均匀。
肉馅的味道也会更好。
等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。
搅拌均匀。 ↑返回顶部↑