不装了，我是厨神我摊牌了！ 第354节（2 / 4）
忙完的时候，锅里的水正好烧开。
他将剁好的碎鸡架盛到盆里，随即倒进了翻滚的锅里。
倒进去之后用勺子搅动几下，让碎肉和碎骨彻底散开。
很快，锅里的开水就变成了浑浊的汤，水面上也出现了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至还能看到鸡油的油花。
正熬煮着的时候，程建设端着打好的肉蓉走了过来。
看到锅里的汤后顿时皱了皱眉。
“人家要的是清鸡汤，你弄这么一锅腥哄哄的浑汤做什么啊？”
这也是林旭想问的问题。
谢保民依然是那副气定神闲的模样：
“老程啊，你有点耐心好不好？”
说完他开始往锅里放调料。
一小碗葱姜末，六小勺食盐，三小勺白糖，两小勺胡椒粉，一大勺料酒。
放进去之后继续搅拌一下，接着对林旭说道：
“这种快速清汤需要提前调味，另外胡椒粉也是这个时候放，这样做出来的汤清澈，没有胡椒粉的小黑粒。”
久违的知识点啊。
以后再做清汤类菜品的时候，就得注意点了。
放进去没多久。
之前鸡架的腥味变淡了很多，而汤却变得更浑浊了，这是越来越多的可溶性物质融入到水中的表现。
趁着这个功夫，谢保民将程建设做好的鸡肉蓉端过来，里面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，搅拌呈稀粥状。
这一步大家都知道，肯定是扫汤用的。
只不过这种熬煮几分钟的鸡架汤，真的可以扫成清鸡汤吗？
林旭和程建设疑惑的时候。
谢保民不慌不忙的拿来几根比较鲜的黄瓜。
先将黄瓜皮打掉，接着将黄瓜竖着切开，接着再竖着分成两半，用菜刀将黄瓜瓤细细的片下来。
“黄瓜瓤有淡淡的酸味，做汤的时候尽量去掉，这样鲜味更浓郁一些。”
去掉瓜瓤后，谢保民再次将黄瓜条一分为二，一整根黄瓜完美的被劈成了八根黄瓜条。
做好后他用菜刀细细将这些黄瓜条切成了一毫米左右的黄瓜片。
切好的黄瓜片还没指甲盖大，但厚薄均匀，大小一致，把师兄那扎实的刀工展现得淋漓尽致。
切好后盛在盆里。
青嫩色的黄瓜片堆在一起，看起来还真有几分翡翠的感觉。 ↑返回顶部↑
他将剁好的碎鸡架盛到盆里，随即倒进了翻滚的锅里。
倒进去之后用勺子搅动几下，让碎肉和碎骨彻底散开。
很快，锅里的开水就变成了浑浊的汤，水面上也出现了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至还能看到鸡油的油花。
正熬煮着的时候，程建设端着打好的肉蓉走了过来。
看到锅里的汤后顿时皱了皱眉。
“人家要的是清鸡汤，你弄这么一锅腥哄哄的浑汤做什么啊？”
这也是林旭想问的问题。
谢保民依然是那副气定神闲的模样：
“老程啊，你有点耐心好不好？”
说完他开始往锅里放调料。
一小碗葱姜末，六小勺食盐，三小勺白糖，两小勺胡椒粉，一大勺料酒。
放进去之后继续搅拌一下，接着对林旭说道：
“这种快速清汤需要提前调味，另外胡椒粉也是这个时候放，这样做出来的汤清澈，没有胡椒粉的小黑粒。”
久违的知识点啊。
以后再做清汤类菜品的时候，就得注意点了。
放进去没多久。
之前鸡架的腥味变淡了很多，而汤却变得更浑浊了，这是越来越多的可溶性物质融入到水中的表现。
趁着这个功夫，谢保民将程建设做好的鸡肉蓉端过来，里面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，搅拌呈稀粥状。
这一步大家都知道，肯定是扫汤用的。
只不过这种熬煮几分钟的鸡架汤，真的可以扫成清鸡汤吗？
林旭和程建设疑惑的时候。
谢保民不慌不忙的拿来几根比较鲜的黄瓜。
先将黄瓜皮打掉，接着将黄瓜竖着切开，接着再竖着分成两半，用菜刀将黄瓜瓤细细的片下来。
“黄瓜瓤有淡淡的酸味，做汤的时候尽量去掉，这样鲜味更浓郁一些。”
去掉瓜瓤后，谢保民再次将黄瓜条一分为二，一整根黄瓜完美的被劈成了八根黄瓜条。
做好后他用菜刀细细将这些黄瓜条切成了一毫米左右的黄瓜片。
切好的黄瓜片还没指甲盖大，但厚薄均匀，大小一致，把师兄那扎实的刀工展现得淋漓尽致。
切好后盛在盆里。
青嫩色的黄瓜片堆在一起，看起来还真有几分翡翠的感觉。 ↑返回顶部↑