不装了，我是厨神我摊牌了！ 第400节（3 / 4）
“赶紧起床，灶上还煮着肘子呢，再不回去就煮过头了。”
一听吃的，床上的沈宝宝立马坐了起来：
“旭宝，你帮我从衣柜里拿一套干净内衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔裤……早上吃什么呀？我好饿。”
“小米南瓜粥、葱油饼、酱肉包，还有糖醋萝卜丁和凉拌猪皮。”
“哇，听起来很好吃的样子……”
她起床到卫生间洗漱一番，接着穿上一双小猫咪造型的五指袜，再登上一双小白鞋，小两口便出门了。
回到店里，两人一块儿吃了早饭，这会儿灶上的肘子已经煮透。
林旭把火关掉，随即将肘子从锅里捞出来，趁热给肘子改刀。
煮好的肘子颜色白净，散发着浓郁的肉香味，他改刀的时候沈宝宝甚至还偷偷捏了块尝了尝。
“这肉吃起来好劲道啊，而且香味好浓，有点像你做的沾汁羊肉。”
肘子煮半小时就好，不能煮太久，从做法上来说，还真跟煮到断生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且这会儿肘子也确实可以蘸汁吃。
不过做水晶肘子的话，还差一步很重要的环节——蒸。
水晶肘子这道菜，懂行的人一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。
但这水晶可不是随随便便来的。
需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。
要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。
林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的肉皮端过来，准备装碗蒸制。
用碗来蒸，是水晶肘子的特色。
这样做的好处是防止肉多了汤变浑浊，肉越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。
另外这样蒸，也方便售出。
一份一碗，肉的多寡有保证，避免了装盘时候肉和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。
碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再铺一层猪皮丝。
放的时候要注意量，碗中的肉要低于碗的边沿，肉皮跑到外面，会影响最终的卖相。
把肘子和肉皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。
这些全都准备妥当。
林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。
这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。
锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。
接着将花椒捞出去。
关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。 ↑返回顶部↑
一听吃的，床上的沈宝宝立马坐了起来：
“旭宝，你帮我从衣柜里拿一套干净内衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔裤……早上吃什么呀？我好饿。”
“小米南瓜粥、葱油饼、酱肉包，还有糖醋萝卜丁和凉拌猪皮。”
“哇，听起来很好吃的样子……”
她起床到卫生间洗漱一番，接着穿上一双小猫咪造型的五指袜，再登上一双小白鞋，小两口便出门了。
回到店里，两人一块儿吃了早饭，这会儿灶上的肘子已经煮透。
林旭把火关掉，随即将肘子从锅里捞出来，趁热给肘子改刀。
煮好的肘子颜色白净，散发着浓郁的肉香味，他改刀的时候沈宝宝甚至还偷偷捏了块尝了尝。
“这肉吃起来好劲道啊，而且香味好浓，有点像你做的沾汁羊肉。”
肘子煮半小时就好，不能煮太久，从做法上来说，还真跟煮到断生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且这会儿肘子也确实可以蘸汁吃。
不过做水晶肘子的话，还差一步很重要的环节——蒸。
水晶肘子这道菜，懂行的人一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。
但这水晶可不是随随便便来的。
需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。
要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。
林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的肉皮端过来，准备装碗蒸制。
用碗来蒸，是水晶肘子的特色。
这样做的好处是防止肉多了汤变浑浊，肉越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。
另外这样蒸，也方便售出。
一份一碗，肉的多寡有保证，避免了装盘时候肉和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。
碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再铺一层猪皮丝。
放的时候要注意量，碗中的肉要低于碗的边沿，肉皮跑到外面，会影响最终的卖相。
把肘子和肉皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。
这些全都准备妥当。
林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。
这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。
锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。
接着将花椒捞出去。
关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。 ↑返回顶部↑