不装了，我是厨神我摊牌了！ 第443节（1 / 4）
当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候，几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。
他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能，也不懂砸鱼肉的技巧。
但他有的是力气。
加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下，所以就铆足了劲儿猛砸一气。
别说，这么一通折腾后，雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。
生命果然在于运动啊！
“老板，鲫鱼来了，需要怎么收拾啊？”
车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。
林旭想了想过去吃过的鱼干，冲他吩咐道：
“鱼鳞去了，从脊背下刀把鱼剖开，再将内脏收拾干净，鱼头去掉。”
要是做咸鱼或者大鱼干的话，鱼头自然是要留下的，毕竟这玩意儿就算吃不了，也可以炖汤或者做别的。
但这种零嘴小鱼干，鱼头的部位没多少肉，全是骨头，吃的时候很容易硌到牙，还不如直接去掉呢，这样烤的时候还方便一些。
车仔答应一声，到水池边收拾去了。
而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里，放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后，先将调料搅拌均匀，随即开始长达半小时的搡捣和摔打，让鱼肉完全起胶变黏。
做完这些后，把鱼肉分到一个个小盆里，开始调制不同的口味。
刚刚放的调味料是基础调味，想要获得不同口味的肉脯，还得进行二次调味。
比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒，香辣味要用黄豆粉和干辣椒，孜然味要多放孜然粉，番茄味要放番茄酱……
只有这样，做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。
吃起来才会更加美味多元。
把所有口味的调料都拌入鱼肉中之后，林旭蒙上保鲜膜，让几个闲下来的帮厨端到了冷库中冷藏腌制。
做这类肉脯，必须要把肉腌透才能烤制的。
只有这样肉脯的味道才好，要是刚放完调料就烤，做出来的肉脯不入味，不管口感还是味道都会差很多。
“肉脯看着不错啊，赶明儿我也做点。”
做鱼肉脯的整个过程跟鱼肉丸很相似，身为十五号楼出来的大厨，朱勇对这种做法早已经了然于胸。
见到林旭这么做，他也打算弄点试试。
在老板娘放毒之前就给陆璐吃，看这个暴力狂还怎么揍自己。
正想着的时候，他手机上多了条微信消息：
“晚上我想吃锅包肉，你别忘了做，不然就让你感受一下我最近练习的上勾拳。”
朱勇：“……”
又来了又来了。 ↑返回顶部↑
他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能，也不懂砸鱼肉的技巧。
但他有的是力气。
加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下，所以就铆足了劲儿猛砸一气。
别说，这么一通折腾后，雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。
生命果然在于运动啊！
“老板，鲫鱼来了，需要怎么收拾啊？”
车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。
林旭想了想过去吃过的鱼干，冲他吩咐道：
“鱼鳞去了，从脊背下刀把鱼剖开，再将内脏收拾干净，鱼头去掉。”
要是做咸鱼或者大鱼干的话，鱼头自然是要留下的，毕竟这玩意儿就算吃不了，也可以炖汤或者做别的。
但这种零嘴小鱼干，鱼头的部位没多少肉，全是骨头，吃的时候很容易硌到牙，还不如直接去掉呢，这样烤的时候还方便一些。
车仔答应一声，到水池边收拾去了。
而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里，放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后，先将调料搅拌均匀，随即开始长达半小时的搡捣和摔打，让鱼肉完全起胶变黏。
做完这些后，把鱼肉分到一个个小盆里，开始调制不同的口味。
刚刚放的调味料是基础调味，想要获得不同口味的肉脯，还得进行二次调味。
比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒，香辣味要用黄豆粉和干辣椒，孜然味要多放孜然粉，番茄味要放番茄酱……
只有这样，做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。
吃起来才会更加美味多元。
把所有口味的调料都拌入鱼肉中之后，林旭蒙上保鲜膜，让几个闲下来的帮厨端到了冷库中冷藏腌制。
做这类肉脯，必须要把肉腌透才能烤制的。
只有这样肉脯的味道才好，要是刚放完调料就烤，做出来的肉脯不入味，不管口感还是味道都会差很多。
“肉脯看着不错啊，赶明儿我也做点。”
做鱼肉脯的整个过程跟鱼肉丸很相似，身为十五号楼出来的大厨，朱勇对这种做法早已经了然于胸。
见到林旭这么做，他也打算弄点试试。
在老板娘放毒之前就给陆璐吃，看这个暴力狂还怎么揍自己。
正想着的时候，他手机上多了条微信消息：
“晚上我想吃锅包肉，你别忘了做，不然就让你感受一下我最近练习的上勾拳。”
朱勇：“……”
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