不装了，我是厨神我摊牌了！ 第462节（3 / 4）
他详细解释了选料的原则，比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸糊，比如选五花肉是为了让菜品更香等等。
解释完之后，开始制作。
先把包菜最外面两层脏叶子撕掉，然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍，这样包菜更容易分层。
拍好后用刀将包菜切开，将包菜一片一片撕下来。
“做包菜第一个小技巧出来了，包菜不用洗！”
包菜在生长过程中，是先长最外面的几层叶子，然后再长里面的菜叶，跟白菜完全相反，所以不用清洗。
在家做包菜之所以容易出汤，很大原因就是清洗造成的。
至于菜叶子里面的农药是否过量之类的，你洗也没用，因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。
林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。
然后拿起一片菜叶子，用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里，中间的菜梗放到一边。
“第二个知识点来了啊，菜梗厚实不好熟，而且里面纤维比较多，所以要撕下来，这道菜的菜名来源就是这一步。”
撕掉菜梗，只吃菜叶部分，这样才能快速炒熟，口感也会更加脆爽。
至于这些菜梗也不用扔掉，放进泡菜坛子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒着吃更过瘾。
“下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧，让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。”
有这些菜梗，再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。
所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。
厨房门口的窦雯静一听，立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来，顺便又给舒云发了条消息：
“老板在视频中预告了泡菜，应该会有顾客点爽口泡菜，中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜，省得顾客问的时候连味道都说不上来。”
很快，正在检查卫生的舒云就发来了一条消息：
“好的窦总，我会安排的。”
厨房里，林旭把所有菜叶子都从菜梗上撕下后，将包菜放到一边，接着开始准备配料。
五花肉切成薄片，越薄越好。
大蒜拍扁放在碗里，再剪几段干辣椒进去，最后捏一小撮青花椒。
青花椒麻味更浓郁，能让包菜更美味。
一切准备就绪后，开始烹制。
林旭架上炒锅，对着镜头说道：
“饭店里灶头火力强，做这道菜一般都是一锅成菜，但家庭小灶火力弱，最好分开烹制，我现在就分开制作，给你们一个参考。”
先把锅烧热，倒入一勺冷油滑锅，把炒锅润一遍之后将油倒出来。
接着将撕好的包菜叶倒进锅里，中火翻炒。
这一步不能着急，要慢慢将菜叶中的水分炒出来，炒到菜叶子发软，这样再烹制时候，既不会出汤，同时也没了包菜的苦味。 ↑返回顶部↑
解释完之后，开始制作。
先把包菜最外面两层脏叶子撕掉，然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍，这样包菜更容易分层。
拍好后用刀将包菜切开，将包菜一片一片撕下来。
“做包菜第一个小技巧出来了，包菜不用洗！”
包菜在生长过程中，是先长最外面的几层叶子，然后再长里面的菜叶，跟白菜完全相反，所以不用清洗。
在家做包菜之所以容易出汤，很大原因就是清洗造成的。
至于菜叶子里面的农药是否过量之类的，你洗也没用，因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。
林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。
然后拿起一片菜叶子，用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里，中间的菜梗放到一边。
“第二个知识点来了啊，菜梗厚实不好熟，而且里面纤维比较多，所以要撕下来，这道菜的菜名来源就是这一步。”
撕掉菜梗，只吃菜叶部分，这样才能快速炒熟，口感也会更加脆爽。
至于这些菜梗也不用扔掉，放进泡菜坛子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒着吃更过瘾。
“下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧，让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。”
有这些菜梗，再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。
所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。
厨房门口的窦雯静一听，立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来，顺便又给舒云发了条消息：
“老板在视频中预告了泡菜，应该会有顾客点爽口泡菜，中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜，省得顾客问的时候连味道都说不上来。”
很快，正在检查卫生的舒云就发来了一条消息：
“好的窦总，我会安排的。”
厨房里，林旭把所有菜叶子都从菜梗上撕下后，将包菜放到一边，接着开始准备配料。
五花肉切成薄片，越薄越好。
大蒜拍扁放在碗里，再剪几段干辣椒进去，最后捏一小撮青花椒。
青花椒麻味更浓郁，能让包菜更美味。
一切准备就绪后，开始烹制。
林旭架上炒锅，对着镜头说道：
“饭店里灶头火力强，做这道菜一般都是一锅成菜，但家庭小灶火力弱，最好分开烹制，我现在就分开制作，给你们一个参考。”
先把锅烧热，倒入一勺冷油滑锅，把炒锅润一遍之后将油倒出来。
接着将撕好的包菜叶倒进锅里，中火翻炒。
这一步不能着急，要慢慢将菜叶中的水分炒出来，炒到菜叶子发软，这样再烹制时候，既不会出汤，同时也没了包菜的苦味。 ↑返回顶部↑