不装了，我是厨神我摊牌了！ 第583节（2 / 4）
看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。
“稻草比较难找，我去菜市场找找吧，应该能找到，我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”
车仔说完，往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子，匆匆将米饭扒拉干净，回厨房把糯米饭蒸上，就出门了。
没多久，等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候，车仔抱着一捆稻草回来了。
既然万事俱备，那就开始吧。
放下碗，将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。
去鳞去鳃去内脏，将能吃的鱼杂全挑出来，明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。
接着把食盐拿过来，在鱼身上薄薄的涂抹一遍。
把鱼放在盆里先稍稍腌制一下，把鱼肉中多余的水分杀出来。
等糯米饭蒸好，摊在托盘上，随即送到冷库里进行快速冷却。
米饭略微温热时端出来，开始腌鱼。
这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分，将这些水控一下，随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。
表面涂抹一遍后，再往鱼肚子里也塞一些。
糯米黏性高，涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上，将鱼放上去，用稻草将鱼捆扎起来。
这样鲊就算是做好，接下来放在温暖的地方腌几天就行。
“这腌法，看起来有些传统啊。”
饶是朱勇做水产的经验丰富，也猜不出这是什么美食。
做法上虽然接近传统的臭鳜鱼，但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的，而不是这样用稻草捆扎起来。
林旭说道：
“这是一道失传的菜品，我打算摸索着复刻出来。”
宋朝时期，鲊还是精品菜，陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。
但到了明朝，鲊就失去了应有的地位，不再出现在正式宴会上，而是走进寻常百姓家，成了落魄书生的盘中餐。
明朝的一些话本和小说中，鲊偶尔会出现。
但清朝之后，鲊这个词就不见了踪影，银丝鲊汤更是消失不见。
整道汤羹彻底消失在历史长河中。
这次制作，虽然林旭表现得很漫不经心，但心里却挺激动。
将三百年前的美食制作出来，这多少让人有些期待。
曾经有人说过，美食失传有两个原因：要么难吃，要么难做。
希望这道银丝鲊汤不是前者啊，否则就白忙活了。
所有鱼全都用稻草包裹起来后，林旭觉得放在厨房不合适，人来人往的，万一谁碰到或者泼上水，就还得重新做。 ↑返回顶部↑
“稻草比较难找，我去菜市场找找吧，应该能找到，我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”
车仔说完，往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子，匆匆将米饭扒拉干净，回厨房把糯米饭蒸上，就出门了。
没多久，等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候，车仔抱着一捆稻草回来了。
既然万事俱备，那就开始吧。
放下碗，将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。
去鳞去鳃去内脏，将能吃的鱼杂全挑出来，明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。
接着把食盐拿过来，在鱼身上薄薄的涂抹一遍。
把鱼放在盆里先稍稍腌制一下，把鱼肉中多余的水分杀出来。
等糯米饭蒸好，摊在托盘上，随即送到冷库里进行快速冷却。
米饭略微温热时端出来，开始腌鱼。
这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分，将这些水控一下，随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。
表面涂抹一遍后，再往鱼肚子里也塞一些。
糯米黏性高，涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上，将鱼放上去，用稻草将鱼捆扎起来。
这样鲊就算是做好，接下来放在温暖的地方腌几天就行。
“这腌法，看起来有些传统啊。”
饶是朱勇做水产的经验丰富，也猜不出这是什么美食。
做法上虽然接近传统的臭鳜鱼，但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的，而不是这样用稻草捆扎起来。
林旭说道：
“这是一道失传的菜品，我打算摸索着复刻出来。”
宋朝时期，鲊还是精品菜，陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。
但到了明朝，鲊就失去了应有的地位，不再出现在正式宴会上，而是走进寻常百姓家，成了落魄书生的盘中餐。
明朝的一些话本和小说中，鲊偶尔会出现。
但清朝之后，鲊这个词就不见了踪影，银丝鲊汤更是消失不见。
整道汤羹彻底消失在历史长河中。
这次制作，虽然林旭表现得很漫不经心，但心里却挺激动。
将三百年前的美食制作出来，这多少让人有些期待。
曾经有人说过，美食失传有两个原因：要么难吃，要么难做。
希望这道银丝鲊汤不是前者啊，否则就白忙活了。
所有鱼全都用稻草包裹起来后，林旭觉得放在厨房不合适，人来人往的，万一谁碰到或者泼上水，就还得重新做。 ↑返回顶部↑