不装了，我是厨神我摊牌了！ 第639节（3 / 4）
师父给第一任师娘创作出了清水芙蓉，给第二任师娘做姜撞奶，现在总算轮到第三任师娘出场了。
“咱的第三任师娘是个沪上人。”
谢保民喝了口车仔送来的热茶，接着说道：
“那位师娘超喜欢吃熏鱼，师父宠她，把各种熏鱼都做了个遍，当时我是学徒，所有打下手的活儿都是我来，那段时间把我折腾得，闻到鱼腥味儿都干呕。”
啧，这还有应激障碍了？
“各种古法熏鱼、东北熏鱼、海南熏鱼、西式熏鱼、山东熏鱼、沪上熏鱼等等，全都做了一遍。”
戴建利好奇的问道：
“那你不跟着饱口福了吗？”
谢保民叹息一声：
“吃一两次口福，但连着几个月都忙活这玩意儿，搁谁能受得了啊。”
林旭问道：
“那师娘都没吃腻？”
“没，她反而没吃多少，因为师父都是自己觉得好吃了才会给师娘尝，而师父测试好不好吃的方法，就是丢给我和厨房里的人一块儿品尝。”
啧，原来是师娘没吃几口，你倒是吃伤了啊。
怪不得那么擅长做熏鱼呢，当时肯定没少跟着师父学。
“师弟，师兄我别的不敢夸口，但做熏鱼这一块儿，还真谁都不服。”
戴建利笑着说道：
“高总厨估计也没想到，他做熏鱼讨好老婆而已，却把你的手艺给熏了出来。”
既然师兄这么擅长做熏鱼，林旭便说道：
“那等会儿就麻烦师兄指点了，我先把料汁熬出来。”
做熏鱼，鱼其实不是关键，不管青鱼草鱼还是鲳鱼，甚至鲤鱼鲢鱼等，都可以做熏鱼。
这道美食最主要的是料汁。
料汁的好坏关系着整道菜的成败。
林旭架上炒锅，锅里倒入一点点花生油，准备开始熬料汁。
本帮菜的料汁有很大的相似性，都讲究用酱油调味，用黄酒去腥，用白糖提味。
做出来的菜品酱香浓郁，甜味突出。
虽然相对于无锡菜来说，本帮菜的甜味不算过分，但对于全国其它地区的人来说，多少还是觉得甜味有些浓郁。
倒油后，不等油热就将准备好的姜片和小葱放进去。
小火慢慢煸炒，等小葱炒得发软时放入准备好的八角、桂皮和陈皮，继续小火翻炒，约莫一分钟，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、两颗丁香，一小把香叶等香料。
放进去后继续煸炒，把香料的香味炒出来，顺着锅边烹入一大碗生抽，一炒勺老抽，一炒勺黄酒，半炒勺蒸鱼豉油，一勺半冰糖。 ↑返回顶部↑
“咱的第三任师娘是个沪上人。”
谢保民喝了口车仔送来的热茶，接着说道：
“那位师娘超喜欢吃熏鱼，师父宠她，把各种熏鱼都做了个遍，当时我是学徒，所有打下手的活儿都是我来，那段时间把我折腾得，闻到鱼腥味儿都干呕。”
啧，这还有应激障碍了？
“各种古法熏鱼、东北熏鱼、海南熏鱼、西式熏鱼、山东熏鱼、沪上熏鱼等等，全都做了一遍。”
戴建利好奇的问道：
“那你不跟着饱口福了吗？”
谢保民叹息一声：
“吃一两次口福，但连着几个月都忙活这玩意儿，搁谁能受得了啊。”
林旭问道：
“那师娘都没吃腻？”
“没，她反而没吃多少，因为师父都是自己觉得好吃了才会给师娘尝，而师父测试好不好吃的方法，就是丢给我和厨房里的人一块儿品尝。”
啧，原来是师娘没吃几口，你倒是吃伤了啊。
怪不得那么擅长做熏鱼呢，当时肯定没少跟着师父学。
“师弟，师兄我别的不敢夸口，但做熏鱼这一块儿，还真谁都不服。”
戴建利笑着说道：
“高总厨估计也没想到，他做熏鱼讨好老婆而已，却把你的手艺给熏了出来。”
既然师兄这么擅长做熏鱼，林旭便说道：
“那等会儿就麻烦师兄指点了，我先把料汁熬出来。”
做熏鱼，鱼其实不是关键，不管青鱼草鱼还是鲳鱼，甚至鲤鱼鲢鱼等，都可以做熏鱼。
这道美食最主要的是料汁。
料汁的好坏关系着整道菜的成败。
林旭架上炒锅，锅里倒入一点点花生油，准备开始熬料汁。
本帮菜的料汁有很大的相似性，都讲究用酱油调味，用黄酒去腥，用白糖提味。
做出来的菜品酱香浓郁，甜味突出。
虽然相对于无锡菜来说，本帮菜的甜味不算过分，但对于全国其它地区的人来说，多少还是觉得甜味有些浓郁。
倒油后，不等油热就将准备好的姜片和小葱放进去。
小火慢慢煸炒，等小葱炒得发软时放入准备好的八角、桂皮和陈皮，继续小火翻炒，约莫一分钟，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、两颗丁香，一小把香叶等香料。
放进去后继续煸炒，把香料的香味炒出来，顺着锅边烹入一大碗生抽，一炒勺老抽，一炒勺黄酒，半炒勺蒸鱼豉油，一勺半冰糖。 ↑返回顶部↑