不装了，我是厨神我摊牌了！ 第673节（1 / 4）
“我知道了师父，这就准备做。”
高大爷可能是好久没跟徒弟联系了，没有直接挂断电话，而是说道：
“别看现在海带不值一提，但过去可是稀罕货，特别是宫里边，不仅用海带做菜，还用来做各种甜品和点心，可惜好些个都失传了，没了踪迹，也就粤式糖水中还保留着放海带的传统。”
林旭这会儿虽然急着做酥海带，但却没有打断师父的话，又陪他老人家聊了几分钟，这才问道：
“师父，我过年办婚礼，您可得跟师娘一块儿来啊，我和悦悦还等着给您敬茶呢。”
一提起这事儿，电话那头的高大爷声音中顿时多了几分惊喜和欣慰：
“回去回去，一定回去，上次操持婚礼还是你师兄结婚，一晃快二十年了，时间过得可真快……”
又聊了两句，高大爷说道：
“伱去忙吧，我们订购的馕坑烤全羊好像也好了，我最近正研究西北饮食呢，得赶紧去看看，不能耽搁。”
“好的师父，您保重身体啊。”
挂断电话后，林旭飞快回到厨房。
距离任务结束还有47分钟，他得抓紧时间将这道酥海带做出来。
“老板，海带已经准备好了，你这是做什么菜啊？”
“酥海带，师父刚在电话里教了一遍，我得赶紧下手做出来……去拿几块焯过水的猪皮，有用。”
“好嘞！”
车仔找来的是鲜海带，品质不错，海带有一尺多宽。
用菜刀将海带根去掉，然后按照师父教的做法，把海带厚实的部分卷起来，卷成比擀面杖略细的卷儿，将多余的海带切掉，随即用棉线将海带捆扎起来。
这么一卷一绑，整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。
把剩下的海带也分别卷起来，全都用棉线缠上。
缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。
放猪皮有三个原因，第一是给海带增加一些鲜味，第二是摆盘时做点缀，但最重要的一点，就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。
这样做好后，就算将海带切成片，卷成卷儿的海带也不会散开，卖相会更好，吃起来口感也扎实酥烂。
酥海带的酥，跟酥带鱼很接近，不是说口感酥脆，而是酥烂。
其实博山酥锅的酥，说白了就是烂的意思，而不是油炸的那种酥，所以第一次听说这个菜品时，林旭还以为是像酥鸡那样裹上面糊炸呢。
海带和猪皮全都卷成卷儿，林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。
用白菜帮垫底防止糊底，是博山酥锅的典型做法，当地很多种类的酥锅，都有类似的做法。
放好白菜帮，再摆入猪皮卷和海带卷。
接着开始根据师父交代的方式进行调味。
先放一大碗卤鸭货用的卤汤，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐，几片生姜，几段大葱，两颗八角，两个干辣椒，一片陈皮。
全部放好加入开水没过海带，盖上盖子，放在灶上开始压制。 ↑返回顶部↑
高大爷可能是好久没跟徒弟联系了，没有直接挂断电话，而是说道：
“别看现在海带不值一提，但过去可是稀罕货，特别是宫里边，不仅用海带做菜，还用来做各种甜品和点心，可惜好些个都失传了，没了踪迹，也就粤式糖水中还保留着放海带的传统。”
林旭这会儿虽然急着做酥海带，但却没有打断师父的话，又陪他老人家聊了几分钟，这才问道：
“师父，我过年办婚礼，您可得跟师娘一块儿来啊，我和悦悦还等着给您敬茶呢。”
一提起这事儿，电话那头的高大爷声音中顿时多了几分惊喜和欣慰：
“回去回去，一定回去，上次操持婚礼还是你师兄结婚，一晃快二十年了，时间过得可真快……”
又聊了两句，高大爷说道：
“伱去忙吧，我们订购的馕坑烤全羊好像也好了，我最近正研究西北饮食呢，得赶紧去看看，不能耽搁。”
“好的师父，您保重身体啊。”
挂断电话后，林旭飞快回到厨房。
距离任务结束还有47分钟，他得抓紧时间将这道酥海带做出来。
“老板，海带已经准备好了，你这是做什么菜啊？”
“酥海带，师父刚在电话里教了一遍，我得赶紧下手做出来……去拿几块焯过水的猪皮，有用。”
“好嘞！”
车仔找来的是鲜海带，品质不错，海带有一尺多宽。
用菜刀将海带根去掉，然后按照师父教的做法，把海带厚实的部分卷起来，卷成比擀面杖略细的卷儿，将多余的海带切掉，随即用棉线将海带捆扎起来。
这么一卷一绑，整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。
把剩下的海带也分别卷起来，全都用棉线缠上。
缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。
放猪皮有三个原因，第一是给海带增加一些鲜味，第二是摆盘时做点缀，但最重要的一点，就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。
这样做好后，就算将海带切成片，卷成卷儿的海带也不会散开，卖相会更好，吃起来口感也扎实酥烂。
酥海带的酥，跟酥带鱼很接近，不是说口感酥脆，而是酥烂。
其实博山酥锅的酥，说白了就是烂的意思，而不是油炸的那种酥，所以第一次听说这个菜品时，林旭还以为是像酥鸡那样裹上面糊炸呢。
海带和猪皮全都卷成卷儿，林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。
用白菜帮垫底防止糊底，是博山酥锅的典型做法，当地很多种类的酥锅，都有类似的做法。
放好白菜帮，再摆入猪皮卷和海带卷。
接着开始根据师父交代的方式进行调味。
先放一大碗卤鸭货用的卤汤，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐，几片生姜，几段大葱，两颗八角，两个干辣椒，一片陈皮。
全部放好加入开水没过海带，盖上盖子，放在灶上开始压制。 ↑返回顶部↑