不装了，我是厨神我摊牌了！ 第807节（3 / 4）
而且这么煮一下，肉中的血水能被煮出来，让肉香味更加纯粹。
说实话，东坡肉在烹制中不放花椒大料等香料，吃的就是肉本身那种纯粹的香，这是别的肉类菜品所不具有的。
也正是这种简单的做法和纯粹的香味，使得这道肉类菜品历经千年也没失传。
非但没有失传，反而在各地都生根发芽。
除了苏东坡当官去的那些地方有东坡肉之外，各大菜系都借鉴过这道千年名菜的经验方法。
比如做肉类菜品烹黄酒，就跟东坡肉有一定关联。
另外各地的坛子肉、焖肉等菜品，也几乎都是东坡肉的变种。
煮肉时候不能盖锅，这样才能让肉中的异味随着水蒸气散逸出来。
把肉煮上，旁边蒸柜里的牛蛙已经蒸好，林旭端出来，趁热将肉剔到墩墩吃饭用的盘子里，再淋上汤汁。
昨晚蒸了一块和牛，原本觉得应该可以。
但太过油腻，小家伙吃了一半就做出埋屎的动作，打算藏起来下次再吃。
既然不喜欢，那今天还回归老本行，吃牛蛙。
等牛蛙晾得不烫手时，林旭端着下楼，正跟舒云玩耍的墩墩一看，立马蹦跶着过来，没等盘子放下就一头扎了进去。
“你这么吃，那生活费可是能节省很多哟。”
林旭觉得回头可以再搞点不常见的肉类给墩墩尝尝，免得大家说克扣它的生活费了，毕竟上次车展，小家伙可挣了七位数的生活费。
这么多钱，足够它这辈子锦衣玉食了。
舒云弯腰看着墩墩大口吃肉的样子说道：
“我看网上说猫猫多吃点内脏比较好，要不回头喂它一些鸡肝鸡心之类的食材？”
林旭也知道这些：
“能增加牛磺酸嘛，可以让心脏更有动力……回头让老黄送菜时候捎一点，偶尔给墩墩改善一下生活，另外再买点高端的海鱼啥的，都让它尝尝，看有没有喜欢的。”
一听有吃的，正在吃牛蛙肉的墩墩发出一阵哼唧声。
显然，它对这种安排很满意。
再次回到楼上，林旭继续忙了起来。
四十分钟后，林旭拿着一根筷子，轻松插进正在煮制的肉中，拔出来没血水往外冒，这是猪肉煮透的表现。
用肉钩捞出来，放在案板上。
下进锅里的时候，这些肉平整均匀，但经过煮制，肉已经发生了很大改变。
原本厚度一致的五花肉，变得薄厚不均，有的地方只有生肉的一半，而有地方则聚起一大团肉，看起来有十几厘米。
这就是需要提前煮制的原因，让肉提前变形，这样炖的时候，肉皮平整，肉块均匀，薄厚也会一致。
他拿起菜刀，先把这块猪肉的四个边切整齐。
接着将猪肉翻过来，肉皮朝下，将瘦肉部分平着片一下，让肉薄厚一致。 ↑返回顶部↑
说实话，东坡肉在烹制中不放花椒大料等香料，吃的就是肉本身那种纯粹的香，这是别的肉类菜品所不具有的。
也正是这种简单的做法和纯粹的香味，使得这道肉类菜品历经千年也没失传。
非但没有失传，反而在各地都生根发芽。
除了苏东坡当官去的那些地方有东坡肉之外，各大菜系都借鉴过这道千年名菜的经验方法。
比如做肉类菜品烹黄酒，就跟东坡肉有一定关联。
另外各地的坛子肉、焖肉等菜品，也几乎都是东坡肉的变种。
煮肉时候不能盖锅，这样才能让肉中的异味随着水蒸气散逸出来。
把肉煮上，旁边蒸柜里的牛蛙已经蒸好，林旭端出来，趁热将肉剔到墩墩吃饭用的盘子里，再淋上汤汁。
昨晚蒸了一块和牛，原本觉得应该可以。
但太过油腻，小家伙吃了一半就做出埋屎的动作，打算藏起来下次再吃。
既然不喜欢，那今天还回归老本行，吃牛蛙。
等牛蛙晾得不烫手时，林旭端着下楼，正跟舒云玩耍的墩墩一看，立马蹦跶着过来，没等盘子放下就一头扎了进去。
“你这么吃，那生活费可是能节省很多哟。”
林旭觉得回头可以再搞点不常见的肉类给墩墩尝尝，免得大家说克扣它的生活费了，毕竟上次车展，小家伙可挣了七位数的生活费。
这么多钱，足够它这辈子锦衣玉食了。
舒云弯腰看着墩墩大口吃肉的样子说道：
“我看网上说猫猫多吃点内脏比较好，要不回头喂它一些鸡肝鸡心之类的食材？”
林旭也知道这些：
“能增加牛磺酸嘛，可以让心脏更有动力……回头让老黄送菜时候捎一点，偶尔给墩墩改善一下生活，另外再买点高端的海鱼啥的，都让它尝尝，看有没有喜欢的。”
一听有吃的，正在吃牛蛙肉的墩墩发出一阵哼唧声。
显然，它对这种安排很满意。
再次回到楼上，林旭继续忙了起来。
四十分钟后，林旭拿着一根筷子，轻松插进正在煮制的肉中，拔出来没血水往外冒，这是猪肉煮透的表现。
用肉钩捞出来，放在案板上。
下进锅里的时候，这些肉平整均匀，但经过煮制，肉已经发生了很大改变。
原本厚度一致的五花肉，变得薄厚不均，有的地方只有生肉的一半，而有地方则聚起一大团肉，看起来有十几厘米。
这就是需要提前煮制的原因，让肉提前变形，这样炖的时候，肉皮平整，肉块均匀，薄厚也会一致。
他拿起菜刀，先把这块猪肉的四个边切整齐。
接着将猪肉翻过来，肉皮朝下，将瘦肉部分平着片一下，让肉薄厚一致。 ↑返回顶部↑