不装了，我是厨神我摊牌了！ 第847节（2 / 4）
“葫芦鸭有蒸、有扒、有烧，师弟你准备怎么做？”
谢保民仔细看了看林旭炸好的鸭子，觉得卖相真的不错，哪怕让他自己来做，也最多这样了。
“蒸吧，鲁菜的做法是蒸。”
他拿来一个干净瓦煲，在里面铺上大号竹篾网，接着把炸好的鸭子放进去。
倒入清鸡汤，放入黄酒、葱段、姜片、八角、半小碗糖色、一点生抽，一点老抽，撒一些胡椒粉，再放入几颗冰糖和一片陈皮。
放陈皮纯粹是为了去除鸭皮的腥味，同时增加鸭子的香气。
一切准备就绪后，盖上瓦煲的盖子，放到大号蒸锅中，开始蒸制。
而同一时间，电视台原本录制美食的录制间中，节目组新任负责人看着正在给鸭子去骨的师傅小声嘟囔道：
“老刘这是从哪找来的厨师啊，都剔坏三只鸭子了……这是来砸场子的吗？”
第四百六十六章 一鸭三吃，一丁点儿食材都不浪费！林家的晚餐！
“葫芦鸭多久才能做好？”
鸭子蒸上，拍摄告一段落，接下来就是休息了。
大家喝着茶，和耿立山随意聊着天。
曾晓琪看了看时间，觉得这么白白聊天可不行，毕竟这不是电视台了，要把时间最大化利用起来。
林旭说道：
“得蒸两小时左右。”
一听需要这么久，曾晓琪说道：
“那等会儿先把鸭架汤和爆炒鸭杂拍了吧，尽量节省点时间。”
“行，没问题。”
没多久，齐振涛开始拍摄爆炒鸭杂。
这道菜跟爆炒鸡杂很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味儿，去除鸭杂中的异味。
鸭杂中，不管鸭肫鸭肠还是鸭肝，都属于易熟菜品，所以猛火快炒就可以出锅，一旦炒制得时间长了，反而会失去脆爽的口感。
齐振涛做的时候，还不断讲解着其中的要领和延伸的知识点：
“学会这种套路后，以后不管鸡杂、鱼杂、甚至猪牛羊的内脏，都可以制作，烹饪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上。”
他把爆炒出来的菜品盛到盘子里，接着清洗干净厨具，擦拭灶台，并将所有厨具都放回原位，把一个优秀厨师的基本素养展现得淋漓尽致。
菜品端到桌上，耿立山和曾晓琪进行了试吃。
“酸酸辣辣的好好吃，尤其是鸭肠，嚼起来居然还咯吱咯吱的。”
曾晓琪吃过林旭做的鸡杂，原本以为鸭杂没有鸡杂好吃呢，没想到不管口感还是味道，都比鸡杂略胜一筹。
耿立山说道：
“鸭肉本身的脂肪含量就比鸡肉高，再加上有内脏脂肪含量更高的鸭肝，做出来的菜品香是很正常的。” ↑返回顶部↑
谢保民仔细看了看林旭炸好的鸭子，觉得卖相真的不错，哪怕让他自己来做，也最多这样了。
“蒸吧，鲁菜的做法是蒸。”
他拿来一个干净瓦煲，在里面铺上大号竹篾网，接着把炸好的鸭子放进去。
倒入清鸡汤，放入黄酒、葱段、姜片、八角、半小碗糖色、一点生抽，一点老抽，撒一些胡椒粉，再放入几颗冰糖和一片陈皮。
放陈皮纯粹是为了去除鸭皮的腥味，同时增加鸭子的香气。
一切准备就绪后，盖上瓦煲的盖子，放到大号蒸锅中，开始蒸制。
而同一时间，电视台原本录制美食的录制间中，节目组新任负责人看着正在给鸭子去骨的师傅小声嘟囔道：
“老刘这是从哪找来的厨师啊，都剔坏三只鸭子了……这是来砸场子的吗？”
第四百六十六章 一鸭三吃，一丁点儿食材都不浪费！林家的晚餐！
“葫芦鸭多久才能做好？”
鸭子蒸上，拍摄告一段落，接下来就是休息了。
大家喝着茶，和耿立山随意聊着天。
曾晓琪看了看时间，觉得这么白白聊天可不行，毕竟这不是电视台了，要把时间最大化利用起来。
林旭说道：
“得蒸两小时左右。”
一听需要这么久，曾晓琪说道：
“那等会儿先把鸭架汤和爆炒鸭杂拍了吧，尽量节省点时间。”
“行，没问题。”
没多久，齐振涛开始拍摄爆炒鸭杂。
这道菜跟爆炒鸡杂很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味儿，去除鸭杂中的异味。
鸭杂中，不管鸭肫鸭肠还是鸭肝，都属于易熟菜品，所以猛火快炒就可以出锅，一旦炒制得时间长了，反而会失去脆爽的口感。
齐振涛做的时候，还不断讲解着其中的要领和延伸的知识点：
“学会这种套路后，以后不管鸡杂、鱼杂、甚至猪牛羊的内脏，都可以制作，烹饪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上。”
他把爆炒出来的菜品盛到盘子里，接着清洗干净厨具，擦拭灶台，并将所有厨具都放回原位，把一个优秀厨师的基本素养展现得淋漓尽致。
菜品端到桌上，耿立山和曾晓琪进行了试吃。
“酸酸辣辣的好好吃，尤其是鸭肠，嚼起来居然还咯吱咯吱的。”
曾晓琪吃过林旭做的鸡杂，原本以为鸭杂没有鸡杂好吃呢，没想到不管口感还是味道，都比鸡杂略胜一筹。
耿立山说道：
“鸭肉本身的脂肪含量就比鸡肉高，再加上有内脏脂肪含量更高的鸭肝，做出来的菜品香是很正常的。” ↑返回顶部↑