不装了，我是厨神我摊牌了！ 第863节（3 / 4）
他觉得美食可以有仪式感，但不能被仪式感绑架。
否则就本末倒置了。
把鹅肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。
鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。
一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。
“面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”
林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。
邱振涛笑着说道：
“鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”
说完，他像老师考试学生一样问道：
“思明，你知道放苹果的目的吗？”
齐思明张了张嘴：
“去腻用的？”
“不光去腻，还能增加口感，西餐中做鹅肝时，一般都会把食材叠压起来，普通饭店和厨师会叠两层，就是鹅肝和面包，再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层，其中一层就是水果，而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”
把食材叠压起来，口感也会变得多种多样。
比如鹅肝，最上面是煎苹果的酸甜清爽，中间是鹅肝的入口即化，下面是口感香酥的面包片。
一口下去，光三种食材搭配在一起的绝妙口感，就足够让人惊呼一声美味了。
林旭把面包和苹果片煎到两面焦黄时盛出来。
面包片每个盘子摆一片，而苹果片则放在一边。
接着他将平底锅清洗干净，重新放在灶上，开中火烧着。
趁这个功夫，他将面包糠用料理机打碎倒进一个小盆里，再把切好的鹅肝放进去，两面沾上面包糠后，平底锅也已经烧热。
把沾着面包糠的鹅肝放进去，用中火进行煎制。
齐思明看得有些意外：
“这是什么意思？还要裹面包糠？”
邱振华没回答他这个问题，而是反问道：
“吃过脆皮奶油冰淇淋吧？”
“吃过啊。”
“跟普通奶油冰淇淋相比呢？”
“我觉得比普通奶油的好吃，有脆皮之后，就多了一层口感……鹅肝裹面包糠也是这个意思吗？”
因为是热锅的原因，鹅肝刚放下去，就传来了滋滋啦啦的声音，下面甚至有黄色的油脂逐渐渗出。 ↑返回顶部↑
否则就本末倒置了。
把鹅肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。
鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。
一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。
“面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”
林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。
邱振涛笑着说道：
“鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”
说完，他像老师考试学生一样问道：
“思明，你知道放苹果的目的吗？”
齐思明张了张嘴：
“去腻用的？”
“不光去腻，还能增加口感，西餐中做鹅肝时，一般都会把食材叠压起来，普通饭店和厨师会叠两层，就是鹅肝和面包，再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层，其中一层就是水果，而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”
把食材叠压起来，口感也会变得多种多样。
比如鹅肝，最上面是煎苹果的酸甜清爽，中间是鹅肝的入口即化，下面是口感香酥的面包片。
一口下去，光三种食材搭配在一起的绝妙口感，就足够让人惊呼一声美味了。
林旭把面包和苹果片煎到两面焦黄时盛出来。
面包片每个盘子摆一片，而苹果片则放在一边。
接着他将平底锅清洗干净，重新放在灶上，开中火烧着。
趁这个功夫，他将面包糠用料理机打碎倒进一个小盆里，再把切好的鹅肝放进去，两面沾上面包糠后，平底锅也已经烧热。
把沾着面包糠的鹅肝放进去，用中火进行煎制。
齐思明看得有些意外：
“这是什么意思？还要裹面包糠？”
邱振华没回答他这个问题，而是反问道：
“吃过脆皮奶油冰淇淋吧？”
“吃过啊。”
“跟普通奶油冰淇淋相比呢？”
“我觉得比普通奶油的好吃，有脆皮之后，就多了一层口感……鹅肝裹面包糠也是这个意思吗？”
因为是热锅的原因，鹅肝刚放下去，就传来了滋滋啦啦的声音，下面甚至有黄色的油脂逐渐渗出。 ↑返回顶部↑