不装了，我是厨神我摊牌了！ 第881节（4 / 4）

  这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香，同时有软化肉质的作用，倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中，能让里面的油脂更好的渗透出来。
  简单来说就是，能逼出多余的油脂。
  没多久，锅里油脂变得多了一些，而猪油渣，则更干了，颜色也由金黄往棕红方向开始转变。
  林旭往锅里加入两勺食盐，开始给猪油渣进行调味。
  等锅里的盐化开，再倒一次甜酒酿。
  这时候猪油中的油脂含量已经不多，通过炸制已经榨不出油脂，只能通过加甜酒酿的方式，把油脂逼出来。
  而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度，防止锅里的脆哨炸糊变苦。
  加过甜酒酿之后，林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。
  生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。 ↑返回顶部↑