不装了，我是厨神我摊牌了！ 第947节（3 / 4）
重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。
再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。
接着将红荔米酒倒进锅里。
肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。
接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。
“我去，这就是火焰醉鹅吗？”
“真的跟表演魔术一样。”
魏乾他们看得惊讶，没想到这道菜居然还有这种步骤，看得让人眼热，这要当着顾客的面表演，且不说味道如何，光这大火升腾而起的感觉，就让人心旷神怡。
魏乾好奇的问道：
“林旭，咱在店里上这道菜吗？”
“不上！这道菜适合户外，比如地摊大排档什么的，在室内太危险，而且也不符合咱店里的气质。”
林旭端着锅翻动一下，让锅里的酒精燃烧得更充分。
这会儿灶上的火熊熊燃烧着，锅里的火也熊熊燃烧，很快，鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。
这就是火焰醉鹅的精髓吗？
林旭觉得回头可以用其它食材试试，要是行的话，岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛！
第五百二十二章 火焰醉鹅果然名不虚传！家人来京，婚礼进入倒计时！
“嚯，这香味可真浓啊！”
厨房外面，正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃烧带来的肉香，闻起来让人瞬间饿了。
厨房里，锅里的米酒还在燃烧着。
林旭抓着锅柄晃动两下，把锅里的肉块翻动一下，让肉块都被高温的火焰炙烤一下。
没做这道菜的时候，一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。
但等动手做了才发现，这种上下一起加热的烹制方式，不仅能让肉的香味上来得更快，同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。
为什么短短二十来分钟就能把菜品做好，就是因为这种上下加热的方式。
用勺子继续翻动，让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。
趁着这个功夫，将准备好的冰片糖放进锅里。
糖能最大限度的提鲜，同时还能增加回甘的口感。
放糖之后，将干辣椒丢进去，再翻炒几下，盖上锅盖。
这会儿锅里的酒精还没挥发完毕，所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。
做这道菜，不能等酒精燃烧完再盖锅，而是要在燃烧的时候盖，这样锅里的温度会更高，肉的口感也会更好。
朱勇说道： ↑返回顶部↑
再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。
接着将红荔米酒倒进锅里。
肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。
接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。
“我去，这就是火焰醉鹅吗？”
“真的跟表演魔术一样。”
魏乾他们看得惊讶，没想到这道菜居然还有这种步骤，看得让人眼热，这要当着顾客的面表演，且不说味道如何，光这大火升腾而起的感觉，就让人心旷神怡。
魏乾好奇的问道：
“林旭，咱在店里上这道菜吗？”
“不上！这道菜适合户外，比如地摊大排档什么的，在室内太危险，而且也不符合咱店里的气质。”
林旭端着锅翻动一下，让锅里的酒精燃烧得更充分。
这会儿灶上的火熊熊燃烧着，锅里的火也熊熊燃烧，很快，鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。
这就是火焰醉鹅的精髓吗？
林旭觉得回头可以用其它食材试试，要是行的话，岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛！
第五百二十二章 火焰醉鹅果然名不虚传！家人来京，婚礼进入倒计时！
“嚯，这香味可真浓啊！”
厨房外面，正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃烧带来的肉香，闻起来让人瞬间饿了。
厨房里，锅里的米酒还在燃烧着。
林旭抓着锅柄晃动两下，把锅里的肉块翻动一下，让肉块都被高温的火焰炙烤一下。
没做这道菜的时候，一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。
但等动手做了才发现，这种上下一起加热的烹制方式，不仅能让肉的香味上来得更快，同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。
为什么短短二十来分钟就能把菜品做好，就是因为这种上下加热的方式。
用勺子继续翻动，让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。
趁着这个功夫，将准备好的冰片糖放进锅里。
糖能最大限度的提鲜，同时还能增加回甘的口感。
放糖之后，将干辣椒丢进去，再翻炒几下，盖上锅盖。
这会儿锅里的酒精还没挥发完毕，所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。
做这道菜，不能等酒精燃烧完再盖锅，而是要在燃烧的时候盖，这样锅里的温度会更高，肉的口感也会更好。
朱勇说道： ↑返回顶部↑