不装了，我是厨神我摊牌了！ 第999节（3 / 4）
“做可乐鸡翅最重要的调料是什么？”
“雪碧。”
林旭的回答让沈佳悦一愣：
“可乐鸡翅要放雪碧？”
“对啊，放点雪碧进去，味道更好，肉更嫩，等会儿你可以试试。”
说话的时候，林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中，至于那些猪腱子肉，则不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就开始腌制。
做肘花，肉块浸泡太长时间，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。
清洗好的肉块反复挤压，把水分挤出来，接着放进盆里，加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反复揉搓，让肉和料汁充分拌匀。
接着蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，冷藏四小时以上。
肘花在制作时，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来，而猪皮外面，还要包一层干净的白布，这样才能防止在卤时猪皮破裂。
包裹这么严实，卤汤的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉腌制入味。
而且腌料中不能放盐，以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水，造成肉质纤维发干发硬，影响口感。
“感觉这个肘花也挺复杂啊。”
沈佳悦围着看了一遍，发现这道菜中午也吃不上。
难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗？
沈佳悦愉快的开始择小葱，顺便又拿着一块有棱角的铁皮，麻利的给老姜去皮。
这是陈美娟教她的小诀窍，老姜的外皮不好去，用刀容易伤到手，但找个有棱角的铁皮，很轻松就能刮下来。
“除了可乐鸡翅，还应该做什么呢？”
她四处看了看，将从京城带来的酱油鸭拿过来，准备蒸一只鸭子，不过她的做法跟林旭的稍有不同。
这丫头准备在蒸的时候，在鸭子下面垫点娃娃菜和粉丝。
等鸭肉蒸好，娃娃菜和粉丝的味道应该也会非常完美。
林旭听了这个想法后笑着说道：
“我宝宝都会自己创造新菜式了，回头还真的能成为大厨呢。”
沈佳悦满脸得意：
“没办法，谁让我嫁了个超级大厨呢。”
小两口的各自商业互吹两句，开始准备午餐。
林旭拿来一只酱油鸭，用菜刀斩切成块，等沈佳悦把娃娃菜和粉丝准备好，便把剁好的鸭肉整齐的码放在盘子里。
不过这会儿还不能蒸制，还得再等等。
趁着这个功夫，林旭又切了一些酱油肉，准备垫着丝瓜一块儿蒸制，让丝瓜的清鲜和酱油肉的浓香结合在一起，想来味道应该不会差到哪去。
这样，午饭已经有了三道菜。 ↑返回顶部↑
“雪碧。”
林旭的回答让沈佳悦一愣：
“可乐鸡翅要放雪碧？”
“对啊，放点雪碧进去，味道更好，肉更嫩，等会儿你可以试试。”
说话的时候，林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中，至于那些猪腱子肉，则不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就开始腌制。
做肘花，肉块浸泡太长时间，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。
清洗好的肉块反复挤压，把水分挤出来，接着放进盆里，加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反复揉搓，让肉和料汁充分拌匀。
接着蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，冷藏四小时以上。
肘花在制作时，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来，而猪皮外面，还要包一层干净的白布，这样才能防止在卤时猪皮破裂。
包裹这么严实，卤汤的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉腌制入味。
而且腌料中不能放盐，以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水，造成肉质纤维发干发硬，影响口感。
“感觉这个肘花也挺复杂啊。”
沈佳悦围着看了一遍，发现这道菜中午也吃不上。
难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗？
沈佳悦愉快的开始择小葱，顺便又拿着一块有棱角的铁皮，麻利的给老姜去皮。
这是陈美娟教她的小诀窍，老姜的外皮不好去，用刀容易伤到手，但找个有棱角的铁皮，很轻松就能刮下来。
“除了可乐鸡翅，还应该做什么呢？”
她四处看了看，将从京城带来的酱油鸭拿过来，准备蒸一只鸭子，不过她的做法跟林旭的稍有不同。
这丫头准备在蒸的时候，在鸭子下面垫点娃娃菜和粉丝。
等鸭肉蒸好，娃娃菜和粉丝的味道应该也会非常完美。
林旭听了这个想法后笑着说道：
“我宝宝都会自己创造新菜式了，回头还真的能成为大厨呢。”
沈佳悦满脸得意：
“没办法，谁让我嫁了个超级大厨呢。”
小两口的各自商业互吹两句，开始准备午餐。
林旭拿来一只酱油鸭，用菜刀斩切成块，等沈佳悦把娃娃菜和粉丝准备好，便把剁好的鸭肉整齐的码放在盘子里。
不过这会儿还不能蒸制，还得再等等。
趁着这个功夫，林旭又切了一些酱油肉，准备垫着丝瓜一块儿蒸制，让丝瓜的清鲜和酱油肉的浓香结合在一起，想来味道应该不会差到哪去。
这样，午饭已经有了三道菜。 ↑返回顶部↑