不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1037节（2 / 4）
土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大头菜、胡萝卜丝啥的，最后将去鳞的鱼皮切成条。
接下来就该焯水的焯水，该浸泡的浸泡。
然后将配料全部放进冰箱冷冻室，利用低温镇一下，这样口感更加冰凉爽口。
做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层干粉糊。
他说道：
“过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”
说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。
炸的时候油温不能太高，五成热就行。
这样才能把鱼皮炸酥炸透。
鱼皮刚放进油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼皮中的胶质变性造成的。
等鱼皮炸好，从锅里捞出来，放在一边晾着。
这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒出来，再用清水把鱼淘洗一遍，同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。
趁着这个功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：
“做杀生鱼，辣椒油必不可少，这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜，只不过鱼肉足够新鲜，所以才让人念念不忘。”
袁德彪说完，特意从柜子里拿出一瓶醋。
戴建利指了指灶台旁边的调料区：
“这么多醋呢，不够用吗？”
“那些醋都不行，没有东北酿的米醋好吃，尤其是抚远地区的醋，最适合用来做杀生鱼，你要用了陈醋或者香醋，口味就全变了。”
这么讲究吗？
林旭没想到做一道凉拌菜而已，居然还需要当地生产的米醋。
他对这道美味越发充满了期待。
好不好吃暂且不说，光这份讲究程度，就值得一试。
很快，准备工作完毕，袁德彪将炸酥了的鱼皮切成条，再将冰镇的鱼肉和各种配菜全都端出来，开始制作。
他没有直接凉拌，而是先将炸好的辣椒油淋在鱼肉上，用筷子翻拌一下，让每一条鱼肉都被辣椒油包裹起来。
“醋味会冲淡鱼肉本身的鲜香味，盐具有杀水性，所以要先用辣椒油把鱼肉拌一下，防止醋和食盐直接接触到鱼肉。”
拌好后，将鱼肉分成两份。
一份跟土豆丝、香菜段等配菜拌在一起，加上绵白糖和食盐，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗东北米醋。
搅拌均匀盛到盘子里。
这种汉民版的杀生鱼，表面看起来跟大拌菜没什么区别。
甚至不仔细瞅的话，根本瞅不清里面的鱼肉。 ↑返回顶部↑
接下来就该焯水的焯水，该浸泡的浸泡。
然后将配料全部放进冰箱冷冻室，利用低温镇一下，这样口感更加冰凉爽口。
做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层干粉糊。
他说道：
“过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”
说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。
炸的时候油温不能太高，五成热就行。
这样才能把鱼皮炸酥炸透。
鱼皮刚放进油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼皮中的胶质变性造成的。
等鱼皮炸好，从锅里捞出来，放在一边晾着。
这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒出来，再用清水把鱼淘洗一遍，同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。
趁着这个功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：
“做杀生鱼，辣椒油必不可少，这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜，只不过鱼肉足够新鲜，所以才让人念念不忘。”
袁德彪说完，特意从柜子里拿出一瓶醋。
戴建利指了指灶台旁边的调料区：
“这么多醋呢，不够用吗？”
“那些醋都不行，没有东北酿的米醋好吃，尤其是抚远地区的醋，最适合用来做杀生鱼，你要用了陈醋或者香醋，口味就全变了。”
这么讲究吗？
林旭没想到做一道凉拌菜而已，居然还需要当地生产的米醋。
他对这道美味越发充满了期待。
好不好吃暂且不说，光这份讲究程度，就值得一试。
很快，准备工作完毕，袁德彪将炸酥了的鱼皮切成条，再将冰镇的鱼肉和各种配菜全都端出来，开始制作。
他没有直接凉拌，而是先将炸好的辣椒油淋在鱼肉上，用筷子翻拌一下，让每一条鱼肉都被辣椒油包裹起来。
“醋味会冲淡鱼肉本身的鲜香味，盐具有杀水性，所以要先用辣椒油把鱼肉拌一下，防止醋和食盐直接接触到鱼肉。”
拌好后，将鱼肉分成两份。
一份跟土豆丝、香菜段等配菜拌在一起，加上绵白糖和食盐，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗东北米醋。
搅拌均匀盛到盘子里。
这种汉民版的杀生鱼，表面看起来跟大拌菜没什么区别。
甚至不仔细瞅的话，根本瞅不清里面的鱼肉。 ↑返回顶部↑