不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1055节（2 / 4）
这种策划书难度比较高，既要展示出节目的看点，也要显示出欢乐传媒的实力，同时还得留一手，防止有人拿着这份策划书直接拍摄。
曾晓琪在电视台曾经遇到过这种情况。
她刚毕业那年，策划过一个访谈类节目，围绕着社会热点话题进行讨论。
策划书交上去，一直没有回音。
一个月后，台里另一个导播突然张罗了一个访谈节目，而节目的内容形式，跟曾晓琪策划书里写的一模一样。
这让她大为光火，刚表示了异议，就被领导以“年轻人要多锻炼”为由，调到了刚成立的旅游频道。
“曾小姐放心，这些策划书一旦不被批准，我就打包整理后送过来，电视台不会留存档，如果有人盗用了你的创意，我带头帮你起诉！”
骆嘉耀好歹也是台里的领导，多少还是有些话语权的，否则也不会张罗着做新节目。
这话让曾晓琪很感动，当年要有这么靠谱的领导，或许在电视台的发展，也不会那么磕磕绊绊了。
林旭回到店里，先看了看浸泡上的糯米和红芸豆，接着又让车仔把明天要用的去核大红枣和金丝蜜枣准备好。
做甑糕离不开大枣，这甚至是甑糕的灵魂。
普通的大枣虽然卖相不错，但蒸熟后会有一股酸味，而且蒸得时间越长酸味就越浓，所以要用一些蜜枣搭配一下，用蜜枣的甜味来压住红枣的酸味。
除了这些，他还让车仔买了一个底部带眼的大盆，说是盆，其实更像是一个桶，比较深，能放进蒸柜里。
用的时候，直接将整个桶放进蒸柜的蒸气出口开始蒸制。
这既能有源源不断的蒸气，同时也能让食材相互融合，蒸得更加入味。
第二天吃过午饭，林旭将红枣浸泡一下，开始制作。
他先将体积胀大一倍的红芸豆从水中捞出来，放进电压力锅中，加入清水，熬制二十五分钟。
芸豆是一种很难煮透的食材，所以哪怕浸泡了将近二十个小时，还得借助电压力锅才能煮到软烂。
煮芸豆的时候，他将泡到用手一抿就碎的糯米盛到蒸盘中，放进蒸柜里，同样进行蒸制。
另外，清洗后的去核大枣和蜜枣，也得蒸制后才能使用。
正忙活时，旁边搭手的车仔好奇的问道：
“不能直接蒸吗老板？为什么要先把这些蒸熟再做啊？”
林旭关上蒸柜的门，设定好时间，这才说道：
“先蒸透再合在一起蒸，能让口感更好，甑糕吃起来不仅软糯香甜，同时还得有筋道的口感，只有提前把糯米蒸熟，这种口感才能凸显出来……要是直接蒸的话，那不是甑糕，而是八宝饭。”
八宝饭和甑糕是很容易弄混的两种甜品。
虽然表面看八宝饭是一碗一碗蒸制的，而甑糕是一大锅一块儿蒸出来，看起来像是大小碗的区别，实际上还有生蒸和熟蒸的区别。
生蒸，就是生米和各种食材上锅蒸，这样蒸出来的甜品米粒分明，虽然口感软糯，但却吃不到甑糕那种劲道。
而甑糕则是熟蒸的代表，把蒸熟的糯米重新放进锅里蒸制，让米粒中的水分再次脱离出来，这样的糯米，吃起来就会变得劲道美味，是一般八宝饭不具备的。
半小时后，糯米已经蒸透，红芸豆也已经煮好，红枣和蜜枣的香味也完全被蒸了出来。
把这几样食材分别换个托盘晾着。 ↑返回顶部↑
曾晓琪在电视台曾经遇到过这种情况。
她刚毕业那年，策划过一个访谈类节目，围绕着社会热点话题进行讨论。
策划书交上去，一直没有回音。
一个月后，台里另一个导播突然张罗了一个访谈节目，而节目的内容形式，跟曾晓琪策划书里写的一模一样。
这让她大为光火，刚表示了异议，就被领导以“年轻人要多锻炼”为由，调到了刚成立的旅游频道。
“曾小姐放心，这些策划书一旦不被批准，我就打包整理后送过来，电视台不会留存档，如果有人盗用了你的创意，我带头帮你起诉！”
骆嘉耀好歹也是台里的领导，多少还是有些话语权的，否则也不会张罗着做新节目。
这话让曾晓琪很感动，当年要有这么靠谱的领导，或许在电视台的发展，也不会那么磕磕绊绊了。
林旭回到店里，先看了看浸泡上的糯米和红芸豆，接着又让车仔把明天要用的去核大红枣和金丝蜜枣准备好。
做甑糕离不开大枣，这甚至是甑糕的灵魂。
普通的大枣虽然卖相不错，但蒸熟后会有一股酸味，而且蒸得时间越长酸味就越浓，所以要用一些蜜枣搭配一下，用蜜枣的甜味来压住红枣的酸味。
除了这些，他还让车仔买了一个底部带眼的大盆，说是盆，其实更像是一个桶，比较深，能放进蒸柜里。
用的时候，直接将整个桶放进蒸柜的蒸气出口开始蒸制。
这既能有源源不断的蒸气，同时也能让食材相互融合，蒸得更加入味。
第二天吃过午饭，林旭将红枣浸泡一下，开始制作。
他先将体积胀大一倍的红芸豆从水中捞出来，放进电压力锅中，加入清水，熬制二十五分钟。
芸豆是一种很难煮透的食材，所以哪怕浸泡了将近二十个小时，还得借助电压力锅才能煮到软烂。
煮芸豆的时候，他将泡到用手一抿就碎的糯米盛到蒸盘中，放进蒸柜里，同样进行蒸制。
另外，清洗后的去核大枣和蜜枣，也得蒸制后才能使用。
正忙活时，旁边搭手的车仔好奇的问道：
“不能直接蒸吗老板？为什么要先把这些蒸熟再做啊？”
林旭关上蒸柜的门，设定好时间，这才说道：
“先蒸透再合在一起蒸，能让口感更好，甑糕吃起来不仅软糯香甜，同时还得有筋道的口感，只有提前把糯米蒸熟，这种口感才能凸显出来……要是直接蒸的话，那不是甑糕，而是八宝饭。”
八宝饭和甑糕是很容易弄混的两种甜品。
虽然表面看八宝饭是一碗一碗蒸制的，而甑糕是一大锅一块儿蒸出来，看起来像是大小碗的区别，实际上还有生蒸和熟蒸的区别。
生蒸，就是生米和各种食材上锅蒸，这样蒸出来的甜品米粒分明，虽然口感软糯，但却吃不到甑糕那种劲道。
而甑糕则是熟蒸的代表，把蒸熟的糯米重新放进锅里蒸制，让米粒中的水分再次脱离出来，这样的糯米，吃起来就会变得劲道美味，是一般八宝饭不具备的。
半小时后，糯米已经蒸透，红芸豆也已经煮好，红枣和蜜枣的香味也完全被蒸了出来。
把这几样食材分别换个托盘晾着。 ↑返回顶部↑