不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1057节（3 / 4）
正吃着，耿立山来了。
他笑着说道：
“听晓琪说今天早上有甑糕，我特意走路过来想尝尝味道。”
“欢迎立山先生，我这就给你盛去。”
林旭起身去厨房里给耿立山盛了一大碗，端出来后他说道：
“正好上午我打算把酥白肉拍出来，立山先生要是不忙，可以留下来帮我把把关。”
公司那边拍节目一般都是下午，因为上午各位厨师会在自己的岗位上忙碌，下午是他们的休息时间。
所以做探店节目一般都是下午去。
耿立山一听要做酥白肉，当即来了精神：
“我正馋这道菜呢，没想到林小友居然会做，那没得说，今天中午我就留在店里尝尝味道，弥补一下过年没吃酥白肉的遗憾。”
“那你就瞧好吧，今天让您吃过瘾。”
酥白肉因为是挂糊炸肉再裹糖，做法其实挺多的，可以做成挂霜、琉璃、拔丝三种形态，另外还可以在裹糖后迅速黏上一层炸好的细粉条，口感香酥，味道绝美。
林旭今天不忙，加上担心一道酥白肉不一定能判定为高端东北菜，所以他打算把这道菜的几种形态全都做出来。
反正身边一堆吃货呢，不愁吃不下。
最重要的一点，连大姨子这个美食节目后台老板都觉得东北菜只有铁锅炖和杀猪菜，那更得推广一下了。
让所有人都见识一下，东北菜的魅力和内涵。
人家有时候说东北只有铁锅炖，那只是自黑而已，但有不少外地人却当了真，导致现在东北菜风评被害。
“这甑糕做得可真好吃……林小友想做东北的高端菜吗？”
耿立山吃着甑糕，随意跟林旭聊着。
“打算给网友们做一波科普，立山先生有什么好推荐吗？”
“别说，还真有一些比较高端的东北菜呢，比如玉带鲤鱼、绣球萝卜、冰糖雪蛤、一品燕菜、蟹粉鱼翅、红扒辽参、清蒸白鱼……虽然因为保护动物的缘故，绝大多数高端东北菜已经没法端上餐桌，但依然还有不少，就是做的人越来越少了。”
菜不怕少，就怕没人做。
一旦饭店里没有，厨师们不做，虽然没失传，但也跟失传差不到哪去。
这跟淮扬菜一样，高端的淮扬菜失传了吗？
没有，好多大厨师都能做出来。
但老百姓能吃到吗？
不能，很多菜就算多出钱，也不一定有师傅愿意做。
原因很简单，麻烦！
现代社会讲究效率，麻烦的菜品饭店不愿上，厨师不愿做，顾客也不愿等。
这种情况下，那些繁琐复杂的菜品，自然就慢慢退出了舞台。 ↑返回顶部↑
他笑着说道：
“听晓琪说今天早上有甑糕，我特意走路过来想尝尝味道。”
“欢迎立山先生，我这就给你盛去。”
林旭起身去厨房里给耿立山盛了一大碗，端出来后他说道：
“正好上午我打算把酥白肉拍出来，立山先生要是不忙，可以留下来帮我把把关。”
公司那边拍节目一般都是下午，因为上午各位厨师会在自己的岗位上忙碌，下午是他们的休息时间。
所以做探店节目一般都是下午去。
耿立山一听要做酥白肉，当即来了精神：
“我正馋这道菜呢，没想到林小友居然会做，那没得说，今天中午我就留在店里尝尝味道，弥补一下过年没吃酥白肉的遗憾。”
“那你就瞧好吧，今天让您吃过瘾。”
酥白肉因为是挂糊炸肉再裹糖，做法其实挺多的，可以做成挂霜、琉璃、拔丝三种形态，另外还可以在裹糖后迅速黏上一层炸好的细粉条，口感香酥，味道绝美。
林旭今天不忙，加上担心一道酥白肉不一定能判定为高端东北菜，所以他打算把这道菜的几种形态全都做出来。
反正身边一堆吃货呢，不愁吃不下。
最重要的一点，连大姨子这个美食节目后台老板都觉得东北菜只有铁锅炖和杀猪菜，那更得推广一下了。
让所有人都见识一下，东北菜的魅力和内涵。
人家有时候说东北只有铁锅炖，那只是自黑而已，但有不少外地人却当了真，导致现在东北菜风评被害。
“这甑糕做得可真好吃……林小友想做东北的高端菜吗？”
耿立山吃着甑糕，随意跟林旭聊着。
“打算给网友们做一波科普，立山先生有什么好推荐吗？”
“别说，还真有一些比较高端的东北菜呢，比如玉带鲤鱼、绣球萝卜、冰糖雪蛤、一品燕菜、蟹粉鱼翅、红扒辽参、清蒸白鱼……虽然因为保护动物的缘故，绝大多数高端东北菜已经没法端上餐桌，但依然还有不少，就是做的人越来越少了。”
菜不怕少，就怕没人做。
一旦饭店里没有，厨师们不做，虽然没失传，但也跟失传差不到哪去。
这跟淮扬菜一样，高端的淮扬菜失传了吗？
没有，好多大厨师都能做出来。
但老百姓能吃到吗？
不能，很多菜就算多出钱，也不一定有师傅愿意做。
原因很简单，麻烦！
现代社会讲究效率，麻烦的菜品饭店不愿上，厨师不愿做，顾客也不愿等。
这种情况下，那些繁琐复杂的菜品，自然就慢慢退出了舞台。 ↑返回顶部↑