不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1199节（3 / 4）
“这玩意儿可是顶级窝料，不能扔，等会儿给老孙头吧，帮助他摘掉空军的帽子。”
猪肝本就是鱼类比较喜欢的食材，里面又有蛋清，这么一团窝料打下去，估计河沟里的大鱼小鱼全都会把持不住。
毕竟哪条鱼能抵抗住这种诱惑呢？
“这就是肝膏吗？”
朱勇凑过来，端着盆看了看，感觉里面就是一盆西瓜汁和牛奶的混合物，看起来红艳艳的有些浓稠。
谢保民说道：
“这个阶段应该叫肝汁，等上锅蒸制变凝固了，才能称为膏。”
戴建利撸起袖子说道：
“接下来这个是大工程，得大家一块儿下手。”
他让朱勇搬来一摞大号碟子，拿来一卷保鲜膜，对帮厨们说道：
“现在把保鲜膜铺到碗底，铺平整，别有遗漏的地方，铺好用刷子刷一层粉猪油，把这些做完，才能上锅蒸制。”
肝膏汤一般都是单人的例汤，这就要求在做的时候，尽可能把肝膏的大小控制在单人份量。
大号碟子盛满，恰好可以满足一个人食用。
而且碟子大小的肝膏，盛到汤碗中，再加入清汤和竹荪，正好搭配，要是肝膏太多，就不是汤了，应该叫肝膏饭。
大家开始忙活，老戴拿来一个蒸盘，将铺上保鲜膜并抹上猪油的碟子放在蒸盘上，摆放整齐后，用勺子舀着盆里的肝汁往大号碟子里盛。
盛满换下一个。
所有碟子全都盛满，他用一个密漏把将碟子表面的气泡撇出来，这才小心端着蒸盘放进蒸柜里，关上柜门，顺便设置了一个六分钟的倒计时。
要是用蒸锅进行蒸制，至少得八分钟才能保证蒸透。
但蒸柜的气密性更好，蒸气更足，基本上六分钟就能蒸透。
趁着这个时间，戴建利开始给控好水的竹荪改刀。
竹荪切成两厘米左右的段，切好放在筐里，等会儿做肝膏汤的时候放进去点缀用。
戴建利一边忙活一边说道：
“竹荪的改刀花样非常多，除了常见的圆形小段之外，还有圆形长条、扁形长条、小菱形段、大菱形段等等，可以自由选择。”
改刀完毕，他指了指自己的脑袋对帮厨们说道：
“做烹饪，一定要有想象力，不要被自己的思维局限住，多看，多做，多练，积累够经验，就可以天马行空的搞创作了，这跟艺术一个逑样，只要基础打好，想怎么放飞自我就怎么放飞自我。”
很快，蒸柜倒计时结束。
林旭戴上隔热手套，打开柜门，将蒸盘从里面端了出来。
不能总是让老戴动手，既然跟着人家学，就得拿出学习的态度。
端出来后，林旭才发现，大号碟子里原本的红色汁水，此时全都凝固变成了淡淡的粉色，看起来很可爱。
这么多碟子摆放整齐，看起来就像是一个个女孩子化妆用的粉饼一样。 ↑返回顶部↑
猪肝本就是鱼类比较喜欢的食材，里面又有蛋清，这么一团窝料打下去，估计河沟里的大鱼小鱼全都会把持不住。
毕竟哪条鱼能抵抗住这种诱惑呢？
“这就是肝膏吗？”
朱勇凑过来，端着盆看了看，感觉里面就是一盆西瓜汁和牛奶的混合物，看起来红艳艳的有些浓稠。
谢保民说道：
“这个阶段应该叫肝汁，等上锅蒸制变凝固了，才能称为膏。”
戴建利撸起袖子说道：
“接下来这个是大工程，得大家一块儿下手。”
他让朱勇搬来一摞大号碟子，拿来一卷保鲜膜，对帮厨们说道：
“现在把保鲜膜铺到碗底，铺平整，别有遗漏的地方，铺好用刷子刷一层粉猪油，把这些做完，才能上锅蒸制。”
肝膏汤一般都是单人的例汤，这就要求在做的时候，尽可能把肝膏的大小控制在单人份量。
大号碟子盛满，恰好可以满足一个人食用。
而且碟子大小的肝膏，盛到汤碗中，再加入清汤和竹荪，正好搭配，要是肝膏太多，就不是汤了，应该叫肝膏饭。
大家开始忙活，老戴拿来一个蒸盘，将铺上保鲜膜并抹上猪油的碟子放在蒸盘上，摆放整齐后，用勺子舀着盆里的肝汁往大号碟子里盛。
盛满换下一个。
所有碟子全都盛满，他用一个密漏把将碟子表面的气泡撇出来，这才小心端着蒸盘放进蒸柜里，关上柜门，顺便设置了一个六分钟的倒计时。
要是用蒸锅进行蒸制，至少得八分钟才能保证蒸透。
但蒸柜的气密性更好，蒸气更足，基本上六分钟就能蒸透。
趁着这个时间，戴建利开始给控好水的竹荪改刀。
竹荪切成两厘米左右的段，切好放在筐里，等会儿做肝膏汤的时候放进去点缀用。
戴建利一边忙活一边说道：
“竹荪的改刀花样非常多，除了常见的圆形小段之外，还有圆形长条、扁形长条、小菱形段、大菱形段等等，可以自由选择。”
改刀完毕，他指了指自己的脑袋对帮厨们说道：
“做烹饪，一定要有想象力，不要被自己的思维局限住，多看，多做，多练，积累够经验，就可以天马行空的搞创作了，这跟艺术一个逑样，只要基础打好，想怎么放飞自我就怎么放飞自我。”
很快，蒸柜倒计时结束。
林旭戴上隔热手套，打开柜门，将蒸盘从里面端了出来。
不能总是让老戴动手，既然跟着人家学，就得拿出学习的态度。
端出来后，林旭才发现，大号碟子里原本的红色汁水，此时全都凝固变成了淡淡的粉色，看起来很可爱。
这么多碟子摆放整齐，看起来就像是一个个女孩子化妆用的粉饼一样。 ↑返回顶部↑