不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1213节（3 / 4）
“你来做煎饼吧，两面煎黄就出锅，锅里不用放油，我已经放过了。”
说完他将那块鸡胸肉接过来，去掉表面的筋膜后，用菜刀切成了指肚大小的肉丁。
全部切好，盛到一个盆里，往里面加入葱段、姜片、生抽、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，再淋入鸡蛋清和一些芝麻香油，抓拌一下，封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制。
做完这些，锅里的煎饼也已经做好，林旭盛出来，重新摊了一个。
接着把大白菜放在案板上，切掉菜根，将菜叶一片片剥下来，将顶端的嫩叶留下，切成边长三四厘米的正方形。
菜包鸡丁用的菜叶子不能太大，否则叶子裹得太厚，就吃不出那种口感层层变化的口感了，而且叶子多了水分也多，炸的时候水分四处飞溅，会很危险。
白菜叶切好，清洗一下，再捞出来控水。
接着把湿淀粉、面粉、花椒粉调成浓稠的面糊，调好放在一边。
这是往白菜上抹的面糊，主要起个粘合剂的作用，所以不用放多余的调料，只需要放点花椒粉就行。
面糊调好，林旭继续做起了煎饼。
这会儿不能着急做，因为鸡丁需要多腌制一会儿，趁着这个空档，他将剩余的煎饼全都做出来，还顺便吃了一张。
不得不说，白萝卜杀水后，口感和味道都非常不错，尤其是被油煎一下，那种鲜中带脆的口感，真的很美味。
“旭宝，可以做菜包鸡丁了吗？”
沈佳悦还惦记着复仇的事情，反正这会儿表姐她们应该吃得差不多了，这个时候在群里放毒，效果绝对拔群。
林旭说道：
“差不多可以了，现在就做吧。”
林旭拿来一个碗，碗中打入两个鸡蛋，又放入一把低筋面粉，一点点食盐，一点点味精，搅拌成面糊，放在一边备用。
这就是等会儿给白菜叶子挂糊用的。
一道菜，两种面糊，包裹三层，从工艺上来说，确实有点高端菜的意思了。
不过这道菜的高端，不仅仅是味道好，而是食材方面的搭配，堪称绝妙，尤其是中间的白菜叶，堪称点睛之笔。
林旭架上油锅，锅里加入猪油，开始烧着。
接着将白菜叶端过来，表面抹一层面糊，夹着鸡丁放进去包裹起来，再稍稍用手揉搓一下做成丸子状的圆球，这道菜的初加工就算是好了。
他将一个个菜包全都做好，这会儿锅里的油温也差不多已经升高。
他把面糊放在灶台边上，再将做好的白菜球端过来，用筷子夹着一颗圆球在面糊中蘸一下，挂满面糊，接着放进油锅里。
就这样，把白菜一颗颗放进猪油中炸制。
炸到表面金黄起酥，并且丸子一颗颗漂浮起来时，用漏勺将丸子从锅里盛出来，在盘子里垫上一张生菜叶，将这些丸子盛进去，一盘菜就算是做好了。
“哇，看着好漂亮！”
沈佳悦好奇的问道：
“这就行了？”
“还有蘸料呢，有麻辣料、椒盐料、番茄沙司以及日式甜酱油四种蘸料，你喜欢搭配什么就用什么。” ↑返回顶部↑
说完他将那块鸡胸肉接过来，去掉表面的筋膜后，用菜刀切成了指肚大小的肉丁。
全部切好，盛到一个盆里，往里面加入葱段、姜片、生抽、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，再淋入鸡蛋清和一些芝麻香油，抓拌一下，封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制。
做完这些，锅里的煎饼也已经做好，林旭盛出来，重新摊了一个。
接着把大白菜放在案板上，切掉菜根，将菜叶一片片剥下来，将顶端的嫩叶留下，切成边长三四厘米的正方形。
菜包鸡丁用的菜叶子不能太大，否则叶子裹得太厚，就吃不出那种口感层层变化的口感了，而且叶子多了水分也多，炸的时候水分四处飞溅，会很危险。
白菜叶切好，清洗一下，再捞出来控水。
接着把湿淀粉、面粉、花椒粉调成浓稠的面糊，调好放在一边。
这是往白菜上抹的面糊，主要起个粘合剂的作用，所以不用放多余的调料，只需要放点花椒粉就行。
面糊调好，林旭继续做起了煎饼。
这会儿不能着急做，因为鸡丁需要多腌制一会儿，趁着这个空档，他将剩余的煎饼全都做出来，还顺便吃了一张。
不得不说，白萝卜杀水后，口感和味道都非常不错，尤其是被油煎一下，那种鲜中带脆的口感，真的很美味。
“旭宝，可以做菜包鸡丁了吗？”
沈佳悦还惦记着复仇的事情，反正这会儿表姐她们应该吃得差不多了，这个时候在群里放毒，效果绝对拔群。
林旭说道：
“差不多可以了，现在就做吧。”
林旭拿来一个碗，碗中打入两个鸡蛋，又放入一把低筋面粉，一点点食盐，一点点味精，搅拌成面糊，放在一边备用。
这就是等会儿给白菜叶子挂糊用的。
一道菜，两种面糊，包裹三层，从工艺上来说，确实有点高端菜的意思了。
不过这道菜的高端，不仅仅是味道好，而是食材方面的搭配，堪称绝妙，尤其是中间的白菜叶，堪称点睛之笔。
林旭架上油锅，锅里加入猪油，开始烧着。
接着将白菜叶端过来，表面抹一层面糊，夹着鸡丁放进去包裹起来，再稍稍用手揉搓一下做成丸子状的圆球，这道菜的初加工就算是好了。
他将一个个菜包全都做好，这会儿锅里的油温也差不多已经升高。
他把面糊放在灶台边上，再将做好的白菜球端过来，用筷子夹着一颗圆球在面糊中蘸一下，挂满面糊，接着放进油锅里。
就这样，把白菜一颗颗放进猪油中炸制。
炸到表面金黄起酥，并且丸子一颗颗漂浮起来时，用漏勺将丸子从锅里盛出来，在盘子里垫上一张生菜叶，将这些丸子盛进去，一盘菜就算是做好了。
“哇，看着好漂亮！”
沈佳悦好奇的问道：
“这就行了？”
“还有蘸料呢，有麻辣料、椒盐料、番茄沙司以及日式甜酱油四种蘸料，你喜欢搭配什么就用什么。” ↑返回顶部↑