不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1227节（2 / 4）
他将谷朊粉倒进盆里，再用冷水和成面团，放进灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那种质地细腻均匀的面筋。
另一种面筋是油面筋，那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。
蒸面筋的时候，林旭又将豆腐皮拿过来，他调了一点碱水，水中放盐，搅拌均匀，然后拿一张豆腐皮铺在案板上，用刷子仔细刷一层碱水。
刷均匀，再铺一张豆腐皮，然后继续刷碱水。
一共铺了八层豆腐皮，厚度差不多有一厘米的时候林旭才停下来。
接着抓一把筷子，大概五六双左右，放在豆腐皮一头，将豆腐皮卷起来，筷子留在中间做支撑。
拿一块纱布，将豆腐皮包起来，再用绳子细细缠上。
做好放进沸腾的汤锅里，大火煮制。
沈佳悦凑近了拍特写，小声问了一句：
“旭宝你在做啥呢？”
“做素猪肚呢，豆腐皮这么加工一下，能做出猪肚的效果。”
素……猪肚？
经历过素猪油之后，沈佳悦对素猪肚倒是没多惊讶，但心里依然忍不住欢呼一声：
“哟呵，林记魔术师又开始变魔术啦！”
把价格低廉的豆腐皮做成猪肚，这想想就很带感啊。
就是不知道旭宝会不会想办法保留一部分猪肚的味道，否则怎么能吃出猪肚特有的脏器味儿呢？
锅里的豆腐皮煮了差不多五分钟，林旭捞出来。
趁热解开绳子，去掉纱布。
因为有碱水的缘故，使得豆腐皮变得软嫩黏连，哪怕此时解开了绳子，也没有散开，还牢牢的黏在筷子表面。
林旭将筷子竖起来，抓着筷子上缠着的豆腐皮慢慢向下压，让豆腐皮顺着筷子逐渐堆积到下面。
这样不仅让豆腐皮更牢固的黏在一起，同时还能让豆腐皮上面形成猪肚那种不规则的褶皱。
压到底的时候，将筷子抽出来。
这会儿豆腐皮是皱巴巴的一团，中间还有空腔，跟刚洗好的猪肚还真有几分相像。
不过光视觉上相似还不行，还得让口感上接近。
林旭起锅烧油，油温六成热时，将整个素猪肚放进锅里进行炸制。
油炸能让豆腐皮表面形成猪肚那种稍稍有些韧劲的口感，而里面的豆腐皮因为炸不透，依然保持着碱水带来的软嫩口感——这跟真猪肚的口感几乎一致。
不得不说，发明这种仿荤菜的人，还真是人才。
换成林旭的话，绝对想不出把豆腐皮做成猪肚的点子。
油炸时间不用太过，表面冒起小泡就可以出锅控油了。
“接下来就可以吃了？” ↑返回顶部↑
另一种面筋是油面筋，那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。
蒸面筋的时候，林旭又将豆腐皮拿过来，他调了一点碱水，水中放盐，搅拌均匀，然后拿一张豆腐皮铺在案板上，用刷子仔细刷一层碱水。
刷均匀，再铺一张豆腐皮，然后继续刷碱水。
一共铺了八层豆腐皮，厚度差不多有一厘米的时候林旭才停下来。
接着抓一把筷子，大概五六双左右，放在豆腐皮一头，将豆腐皮卷起来，筷子留在中间做支撑。
拿一块纱布，将豆腐皮包起来，再用绳子细细缠上。
做好放进沸腾的汤锅里，大火煮制。
沈佳悦凑近了拍特写，小声问了一句：
“旭宝你在做啥呢？”
“做素猪肚呢，豆腐皮这么加工一下，能做出猪肚的效果。”
素……猪肚？
经历过素猪油之后，沈佳悦对素猪肚倒是没多惊讶，但心里依然忍不住欢呼一声：
“哟呵，林记魔术师又开始变魔术啦！”
把价格低廉的豆腐皮做成猪肚，这想想就很带感啊。
就是不知道旭宝会不会想办法保留一部分猪肚的味道，否则怎么能吃出猪肚特有的脏器味儿呢？
锅里的豆腐皮煮了差不多五分钟，林旭捞出来。
趁热解开绳子，去掉纱布。
因为有碱水的缘故，使得豆腐皮变得软嫩黏连，哪怕此时解开了绳子，也没有散开，还牢牢的黏在筷子表面。
林旭将筷子竖起来，抓着筷子上缠着的豆腐皮慢慢向下压，让豆腐皮顺着筷子逐渐堆积到下面。
这样不仅让豆腐皮更牢固的黏在一起，同时还能让豆腐皮上面形成猪肚那种不规则的褶皱。
压到底的时候，将筷子抽出来。
这会儿豆腐皮是皱巴巴的一团，中间还有空腔，跟刚洗好的猪肚还真有几分相像。
不过光视觉上相似还不行，还得让口感上接近。
林旭起锅烧油，油温六成热时，将整个素猪肚放进锅里进行炸制。
油炸能让豆腐皮表面形成猪肚那种稍稍有些韧劲的口感，而里面的豆腐皮因为炸不透，依然保持着碱水带来的软嫩口感——这跟真猪肚的口感几乎一致。
不得不说，发明这种仿荤菜的人，还真是人才。
换成林旭的话，绝对想不出把豆腐皮做成猪肚的点子。
油炸时间不用太过，表面冒起小泡就可以出锅控油了。
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