第116节（3 / 4）
回去先思考菜品。
尽管这次测试只需要做一菜一汤一甜品，但是实际营业，还需要另两道菜。
琢磨了一晚上，最后定下来东坡素扣肉、油门方竹笋这两道，都是她从前给太后做惯了的，对味道很有信心。
周五晚上抽空试了下菜，周六清早就到了斋菜馆。
绕进去的时候，看见门口已经有不少人在排队，过来接她的静罗说：“昨天我们在方圆寺官博说斋菜馆恢复营业，这些香客都是看到官博，过来排队的。”
裴宴略一看，发现这排队的，竟比每天裴氏食府前还多不少。
要知道，方圆寺才刚刚宣布恢复营业，况且这里面很多人应该知道，哪怕排了，也不一定能排到。
不愧是全国知名好吃的素斋，就是不一样。
到了后厨，跟陈师傅打了个照面。
裴宴本以为陈师傅不会来，惊讶了一秒，才打了个招呼。
陈师傅略一点头，打量裴宴几秒。
了空虽说“天机不可泄露”，但也提到一两句裴宴恐怕是难能长命的命格。
他一时也有些犹豫，但最后还是多观察观察裴宴，看看她究竟值不值得他忽略这些不利因素，将手艺全教给她。
裴宴以为陈师傅是单纯监工，担心她砸了他招牌，也没怎么在意。
方圆寺已经帮她采买好食材，裴宴检查了一下，发现品质都极好：“这食材是谁去买的？”
过来帮忙端菜的小师父道：“是新来的光悟师弟买的，本来他也想来帮忙，不过因为要回原来的寺里办手续，才没法过来。”
这光悟小师父还真有点本事，性格也好。
裴宴甚至都有点动了收徒的心思，她当初做尚膳时候，手底下也是有几个乖巧的徒弟的。
可惜，他是个和尚，只能在庙里头做素斋。
心里默念一句“可惜”，前头已经开始点单，她便也开始做手上的菜。
东坡素扣肉，本质就是红烧冬瓜。
冬瓜去皮去瓤，切成红烧肉大小的方块，焯水后放在一旁备用。
热锅下切段的黄花菜和羊肚菌爆香，加入酱油炒上色后倒入没过配菜的水，放入冬瓜，直到冬瓜变成深红色，酱汁也变得浓稠，再加入一点盐调味。
煮冬瓜的同时，裴宴拿出在水里浸泡过，已经去除涩味的方竹笋。
大众想法里，笋是冬天和春天的最好吃。
这确实没错，不过，这方竹笋，却唯独秋季最为美味。
方竹笋切块后焯水，热锅冷油炒出糖色后，下入竹笋，炒至金黄。
再倒进生抽老抽，翻炒均匀后倒入热水熬一会，等汤汁收干，便能盛出装盘。
正检查一旁素鳜鱼炸得如何，突然听到一阵喧哗，似乎是前面客堂传来的。
裴宴略一皱眉，跟领完人就在后头蹲着，正寻思着趁机蹭个饭的静罗对视一眼。 ↑返回顶部↑
尽管这次测试只需要做一菜一汤一甜品，但是实际营业，还需要另两道菜。
琢磨了一晚上，最后定下来东坡素扣肉、油门方竹笋这两道，都是她从前给太后做惯了的，对味道很有信心。
周五晚上抽空试了下菜，周六清早就到了斋菜馆。
绕进去的时候，看见门口已经有不少人在排队，过来接她的静罗说：“昨天我们在方圆寺官博说斋菜馆恢复营业，这些香客都是看到官博，过来排队的。”
裴宴略一看，发现这排队的，竟比每天裴氏食府前还多不少。
要知道，方圆寺才刚刚宣布恢复营业，况且这里面很多人应该知道，哪怕排了，也不一定能排到。
不愧是全国知名好吃的素斋，就是不一样。
到了后厨，跟陈师傅打了个照面。
裴宴本以为陈师傅不会来，惊讶了一秒，才打了个招呼。
陈师傅略一点头，打量裴宴几秒。
了空虽说“天机不可泄露”，但也提到一两句裴宴恐怕是难能长命的命格。
他一时也有些犹豫，但最后还是多观察观察裴宴，看看她究竟值不值得他忽略这些不利因素，将手艺全教给她。
裴宴以为陈师傅是单纯监工，担心她砸了他招牌，也没怎么在意。
方圆寺已经帮她采买好食材，裴宴检查了一下，发现品质都极好：“这食材是谁去买的？”
过来帮忙端菜的小师父道：“是新来的光悟师弟买的，本来他也想来帮忙，不过因为要回原来的寺里办手续，才没法过来。”
这光悟小师父还真有点本事，性格也好。
裴宴甚至都有点动了收徒的心思，她当初做尚膳时候，手底下也是有几个乖巧的徒弟的。
可惜，他是个和尚，只能在庙里头做素斋。
心里默念一句“可惜”，前头已经开始点单，她便也开始做手上的菜。
东坡素扣肉，本质就是红烧冬瓜。
冬瓜去皮去瓤，切成红烧肉大小的方块，焯水后放在一旁备用。
热锅下切段的黄花菜和羊肚菌爆香，加入酱油炒上色后倒入没过配菜的水，放入冬瓜，直到冬瓜变成深红色，酱汁也变得浓稠，再加入一点盐调味。
煮冬瓜的同时，裴宴拿出在水里浸泡过，已经去除涩味的方竹笋。
大众想法里，笋是冬天和春天的最好吃。
这确实没错，不过，这方竹笋，却唯独秋季最为美味。
方竹笋切块后焯水，热锅冷油炒出糖色后，下入竹笋，炒至金黄。
再倒进生抽老抽，翻炒均匀后倒入热水熬一会，等汤汁收干，便能盛出装盘。
正检查一旁素鳜鱼炸得如何，突然听到一阵喧哗，似乎是前面客堂传来的。
裴宴略一皱眉，跟领完人就在后头蹲着，正寻思着趁机蹭个饭的静罗对视一眼。 ↑返回顶部↑