第160节（3 / 4）
裴宴会的点心自然也不少。
不过, 要在里面挑出适合裴氏食府定位的，也并不是那么容易。
像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点，干巴巴的，配茶才合适, 绝不适合跟饭菜一道卖。
至于银耳羹这类的甜汤，那就更不行了。
裴宴的套餐，大部分本就含汤, 再来个甜汤，满肚子汤汤水水, 不合适。
裴氏食府的菜，大多味道浓郁，量大饱肚子。
这甜品，就不能是味道太浓的，否则会太腻；也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的，否则除非真有第二个专门装甜品的胃，否则客人多半吃不下。
裴宴斟酌来斟酌去，最后定下来两道。
一道椰汁桂花糕，以及一道樱桃酸奶冰酪。
椰汁桂花糕，说是“糕”，其实更偏向“冻”。
椰浆和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加热，再加入融化的琼脂，冷却至室温。
随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。
这糖桂花，是她专门去种桂花树的农园里挑的，花了好几个小时，挑出金黄的上等桂花，泡涨后跟白糖一起熬，再加进盐和柠檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。
这糖桂花，无论是直接冲水喝，还是加进酒酿圆子里，都十分美味。
裴宴当时做了好几大罐，现在还留了不少。
挖了一大勺，用水冲开后隔水加热，加入融化的琼脂，搅拌均匀后冷却。
随后找出一个长方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分钟，再一层椰汁液冷藏三十分钟，如此反复，直到上第六层糖桂花液，冷藏一小时后，把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模，最后切除不规则的四边后，切成菱形的块。
从前在古代的时候，要做这种冻类糕点，除非冬天，否则都得专门从冰窖里取冰块。
现在有冰箱，就方便许多。
而这樱桃酸奶冰酪，其实就跟冰激凌差不多。
类似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，当时叫“酥”。
牛奶加热后加入柠檬汁，直至出现凝结物后，用纱布滤出水分，包裹起来压上重物冷藏，“酥”便做好了。
酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用搅拌器搅打顺滑后，取一个大盆，里面倒满加了盐的冰块，再坐入一个长筒形的金属容器。
往金属容器里倒入冰酪液体，一边转动容器，一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状，用勺子舀出至浅口瓷碗中，堆成小山状。随后在这小山上淋一勺樱桃酱，再加一颗蜜渍樱桃，樱桃酸奶冰酪便完成了。
其实做冰激凌的过程，能用冰激凌机代替。
裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。
不过目前还没百分百确定就用这道甜品，裴宴不想花冤枉钱，便先没下单冰激淋机。
裴氏食府人多起来，试菜也无需专门从外头摇人，光是杨阳和邵清和两个就足够。
杨阳舌头灵，虽说还不够专业，但可以从一般食客角度给出评价。
邵清和更不用说，出身邵家，天赋也好，能算得上半个专业食评家。 ↑返回顶部↑
不过, 要在里面挑出适合裴氏食府定位的，也并不是那么容易。
像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点，干巴巴的，配茶才合适, 绝不适合跟饭菜一道卖。
至于银耳羹这类的甜汤，那就更不行了。
裴宴的套餐，大部分本就含汤, 再来个甜汤，满肚子汤汤水水, 不合适。
裴氏食府的菜，大多味道浓郁，量大饱肚子。
这甜品，就不能是味道太浓的，否则会太腻；也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的，否则除非真有第二个专门装甜品的胃，否则客人多半吃不下。
裴宴斟酌来斟酌去，最后定下来两道。
一道椰汁桂花糕，以及一道樱桃酸奶冰酪。
椰汁桂花糕，说是“糕”，其实更偏向“冻”。
椰浆和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加热，再加入融化的琼脂，冷却至室温。
随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。
这糖桂花，是她专门去种桂花树的农园里挑的，花了好几个小时，挑出金黄的上等桂花，泡涨后跟白糖一起熬，再加进盐和柠檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。
这糖桂花，无论是直接冲水喝，还是加进酒酿圆子里，都十分美味。
裴宴当时做了好几大罐，现在还留了不少。
挖了一大勺，用水冲开后隔水加热，加入融化的琼脂，搅拌均匀后冷却。
随后找出一个长方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分钟，再一层椰汁液冷藏三十分钟，如此反复，直到上第六层糖桂花液，冷藏一小时后，把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模，最后切除不规则的四边后，切成菱形的块。
从前在古代的时候，要做这种冻类糕点，除非冬天，否则都得专门从冰窖里取冰块。
现在有冰箱，就方便许多。
而这樱桃酸奶冰酪，其实就跟冰激凌差不多。
类似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，当时叫“酥”。
牛奶加热后加入柠檬汁，直至出现凝结物后，用纱布滤出水分，包裹起来压上重物冷藏，“酥”便做好了。
酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用搅拌器搅打顺滑后，取一个大盆，里面倒满加了盐的冰块，再坐入一个长筒形的金属容器。
往金属容器里倒入冰酪液体，一边转动容器，一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状，用勺子舀出至浅口瓷碗中，堆成小山状。随后在这小山上淋一勺樱桃酱，再加一颗蜜渍樱桃，樱桃酸奶冰酪便完成了。
其实做冰激凌的过程，能用冰激凌机代替。
裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。
不过目前还没百分百确定就用这道甜品，裴宴不想花冤枉钱，便先没下单冰激淋机。
裴氏食府人多起来，试菜也无需专门从外头摇人，光是杨阳和邵清和两个就足够。
杨阳舌头灵，虽说还不够专业，但可以从一般食客角度给出评价。
邵清和更不用说，出身邵家，天赋也好，能算得上半个专业食评家。 ↑返回顶部↑