第67节（3 / 4）
热锅中倒入适量葵花籽油，等油热了，便把葱花倒进去稍作煸炒。一旦见到葱花颜色变成黄颜色时，立刻将炸出的葱油倒入馅料中准备拌制。
现在，馅料虽然还是生的，但葱油与芝麻香油的香味，已经非常浓郁地飘荡在了厨房里。
那是一种，会让闻到的人，感到腹中饥饿的香气。
阿诚不由得赞叹道：“这包子馅好香！”
黎锦笑着答道：“我也觉得挺香的。”
黎锦闻到这种香气之后，多少感到有些饿了。幸好，等一会儿应该就能吃上包子了。
连炸过的葱花也算上的话，这些葱油，总量大概有三四钱的样子。
包子馅里加入这些东西，其实已经足够了。
但黎锦为了让食材的种类更加丰富，犹豫了一会儿，又往里面打入了两个生鸡蛋。
这样一来，馅料的黏稠程度就会进一步增强，馅料也就更不容易失水或松散了。
黎锦半捏半握地拿住了四根筷子。
她将掌心的四根筷子都松散地插在包子馅里，开始搅打。
搅拌包子馅，与搅拌其他用途的馅料，原理大致都是相同的。
通常在手里握着两到四根筷子，一直朝着一个方向，搅打上劲。
搅拌这种馅料的时候，不能随意胡乱地搅动。那样做的话，馅料就会变得散乱松弛，吃起来缺乏弹性和水分。
但如果始终朝着一个方向搅拌的话，馅料的质感就会越来越紧实。
对馅料进行搅拌这个行为，不只是为了各种原料均匀分布，也是为了提升馅料的口感。
几种食材所特有的味道，在搅拌时自然散逸到空气中。仅仅是闻到这种气味作为参考，就能大致断定成品必然感觉不错。
黎锦认真地搅打了好半天，一直到觉得再做下去，对馅料口感的提升也不会很大时，才停下了手。
她便先把包子馅放在一边，去看阿诚那边了。
阿诚应该也揉了半天面了吧？原本粗糙松散的面团，被阿诚动手处理之后，变成了一个很大、很光滑的柔软面团。
阿诚把揉好的面团拿到了案板上，又再用力揉搓起来，直到把原本扁圆的面团搓成了长条形状才算搞定。
然后，他拿起刀，把长条形状的面团，切成了一小块一小块的“面剂子”。
值得一提的是，阿诚用刀切面团的时候，也与他用刀剁肉馅时一样，用的是刀背，而非刀刃。
阿诚之前说过用刀刃剁肉，可能会使得案板被切伤，出很多竹木碎屑，污染肉馅。
黎锦心想，阿诚现在用刀背切面剂子，应该也是类似的理由吧？他可真是谨慎。
长条形的面团，很快就被阿诚切割完成了。切出来的面剂子，大小非常均匀，简直就像用小秤称重过一般。
阿诚这边动手切面剂子的时候，黎锦则是在另一边往面剂子上撒上干面粉。这一步是为了防止面剂子彼此粘连，或是粘连在案板上。
干面粉撒完之后，黎锦便将面剂子逐一压扁。
之后，她便用擀面杖开始把这些面剂子擀成薄薄的圆形面片。 ↑返回顶部↑
现在，馅料虽然还是生的，但葱油与芝麻香油的香味，已经非常浓郁地飘荡在了厨房里。
那是一种，会让闻到的人，感到腹中饥饿的香气。
阿诚不由得赞叹道：“这包子馅好香！”
黎锦笑着答道：“我也觉得挺香的。”
黎锦闻到这种香气之后，多少感到有些饿了。幸好，等一会儿应该就能吃上包子了。
连炸过的葱花也算上的话，这些葱油，总量大概有三四钱的样子。
包子馅里加入这些东西，其实已经足够了。
但黎锦为了让食材的种类更加丰富，犹豫了一会儿，又往里面打入了两个生鸡蛋。
这样一来，馅料的黏稠程度就会进一步增强，馅料也就更不容易失水或松散了。
黎锦半捏半握地拿住了四根筷子。
她将掌心的四根筷子都松散地插在包子馅里，开始搅打。
搅拌包子馅，与搅拌其他用途的馅料，原理大致都是相同的。
通常在手里握着两到四根筷子，一直朝着一个方向，搅打上劲。
搅拌这种馅料的时候，不能随意胡乱地搅动。那样做的话，馅料就会变得散乱松弛，吃起来缺乏弹性和水分。
但如果始终朝着一个方向搅拌的话，馅料的质感就会越来越紧实。
对馅料进行搅拌这个行为，不只是为了各种原料均匀分布，也是为了提升馅料的口感。
几种食材所特有的味道，在搅拌时自然散逸到空气中。仅仅是闻到这种气味作为参考，就能大致断定成品必然感觉不错。
黎锦认真地搅打了好半天，一直到觉得再做下去，对馅料口感的提升也不会很大时，才停下了手。
她便先把包子馅放在一边，去看阿诚那边了。
阿诚应该也揉了半天面了吧？原本粗糙松散的面团，被阿诚动手处理之后，变成了一个很大、很光滑的柔软面团。
阿诚把揉好的面团拿到了案板上，又再用力揉搓起来，直到把原本扁圆的面团搓成了长条形状才算搞定。
然后，他拿起刀，把长条形状的面团，切成了一小块一小块的“面剂子”。
值得一提的是，阿诚用刀切面团的时候，也与他用刀剁肉馅时一样，用的是刀背，而非刀刃。
阿诚之前说过用刀刃剁肉，可能会使得案板被切伤，出很多竹木碎屑，污染肉馅。
黎锦心想，阿诚现在用刀背切面剂子，应该也是类似的理由吧？他可真是谨慎。
长条形的面团，很快就被阿诚切割完成了。切出来的面剂子，大小非常均匀，简直就像用小秤称重过一般。
阿诚这边动手切面剂子的时候，黎锦则是在另一边往面剂子上撒上干面粉。这一步是为了防止面剂子彼此粘连，或是粘连在案板上。
干面粉撒完之后，黎锦便将面剂子逐一压扁。
之后，她便用擀面杖开始把这些面剂子擀成薄薄的圆形面片。 ↑返回顶部↑