第163章（2 / 4）
可若是烹煮的时间太短，那种爽脆的口感又荡然无存。
响螺身上不同的部位，都有不同的吃法。不仅要用到不同的烹制手法，切片的时候也很讲究。
明炉烧响螺的步骤非常繁琐复杂，做法刁钻，但又是最经典的做法。
在正式烧制之前，需要用酒烧的方式杀菌，去除螺内的黏液和各种杂质。
先将响螺放在炉上，然后往壳内倒入白酒，开始加热烧制，直到酒开始沸腾冒泡的时候，就可以将里面的酒都倒出。
这个时候，响螺的腥味就已经去除了，可以正式烧制了。
烧制需要用到配料入味增香，光是调料就要用到十几种之多，且用料极其考究。
将火腿，肥猪肉，生姜，青葱，酱油盐等配料和上汤混合在一起调成烧汁。
在烧制的过程中，慢慢将烧汁灌入螺肉内。直至烧汁浓缩收干被螺肉渐渐吸收为止。
这样做可以让螺肉更加入味，同时也有再次去除螺内杂质的作用。
在整个烧制的过程中，只能够凭着听声，观色，闻味来猜测螺肉在壳中的情况。
螺肉不能太肥，否则烧汁难以进入壳内。
火候太过容易导致螺壳裂开，烧制的时间太长还会导致壳内的螺肉变老硬化。
厨师的经验和手感精准控制在这个时候显得尤为重要，不仅需要灵巧的手法，更需要对美食的悟性。
沈华筝的判断方式便是看螺壳里的烧汁是否完全被螺肉吸收，同时有一股焦香散发出来，这个时候就代表螺肉熟了。
待响螺烤熟，就可以将里面的烧汁倒掉，然后把螺肉取出来，开始切片。
烧制好的螺肉先敲掉螺尾，剔除螺肠和硬肉。然后像切牛肉一样横切，把螺肉的纤维切断。
这样切出来的螺肉弹脆可口，却又不会觉得太硬太韧。
沈华筝咀嚼着柔韧鲜香的响螺肉，满意地微微眯了眯眼。
烧得还挺好的，吃起来有点像溏心鲍鱼的口感。
真好吃。
【下次吃溏心鲍鱼吧，突然想吃了。】
周老夫人&周瑛：？？？
溏心鲍鱼？？是鲍鱼的品种吗？？
听名字就很好吃的样子。
响螺肉也很好吃，嘿嘿嘿~~
周氏：（。＾▽＾）
这丫头，响螺肉还没吃完，又想吃鲍鱼了。
*
“好吃，太好吃了，这绝对是无上美味啊。” ↑返回顶部↑
响螺身上不同的部位，都有不同的吃法。不仅要用到不同的烹制手法，切片的时候也很讲究。
明炉烧响螺的步骤非常繁琐复杂，做法刁钻，但又是最经典的做法。
在正式烧制之前，需要用酒烧的方式杀菌，去除螺内的黏液和各种杂质。
先将响螺放在炉上，然后往壳内倒入白酒，开始加热烧制，直到酒开始沸腾冒泡的时候，就可以将里面的酒都倒出。
这个时候，响螺的腥味就已经去除了，可以正式烧制了。
烧制需要用到配料入味增香，光是调料就要用到十几种之多，且用料极其考究。
将火腿，肥猪肉，生姜，青葱，酱油盐等配料和上汤混合在一起调成烧汁。
在烧制的过程中，慢慢将烧汁灌入螺肉内。直至烧汁浓缩收干被螺肉渐渐吸收为止。
这样做可以让螺肉更加入味，同时也有再次去除螺内杂质的作用。
在整个烧制的过程中，只能够凭着听声，观色，闻味来猜测螺肉在壳中的情况。
螺肉不能太肥，否则烧汁难以进入壳内。
火候太过容易导致螺壳裂开，烧制的时间太长还会导致壳内的螺肉变老硬化。
厨师的经验和手感精准控制在这个时候显得尤为重要，不仅需要灵巧的手法，更需要对美食的悟性。
沈华筝的判断方式便是看螺壳里的烧汁是否完全被螺肉吸收，同时有一股焦香散发出来，这个时候就代表螺肉熟了。
待响螺烤熟，就可以将里面的烧汁倒掉，然后把螺肉取出来，开始切片。
烧制好的螺肉先敲掉螺尾，剔除螺肠和硬肉。然后像切牛肉一样横切，把螺肉的纤维切断。
这样切出来的螺肉弹脆可口，却又不会觉得太硬太韧。
沈华筝咀嚼着柔韧鲜香的响螺肉，满意地微微眯了眯眼。
烧得还挺好的，吃起来有点像溏心鲍鱼的口感。
真好吃。
【下次吃溏心鲍鱼吧，突然想吃了。】
周老夫人&周瑛：？？？
溏心鲍鱼？？是鲍鱼的品种吗？？
听名字就很好吃的样子。
响螺肉也很好吃，嘿嘿嘿~~
周氏：（。＾▽＾）
这丫头，响螺肉还没吃完，又想吃鲍鱼了。
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“好吃，太好吃了，这绝对是无上美味啊。” ↑返回顶部↑