美食从麻婆豆腐开始 第556节（3 / 4）
将这些都放在一起。
学到了一道这样的新菜，陈年也有点坐不住，虽然说现在时间有点不太早了，但不去做了一下，让陈年等到明天他总是感觉心里面有些痒痒的。
于是陈年最终还是大晚上的又往仓库那边跑了一趟，取了一块新鲜的猪肝，才回到厨房当中。
黄素对于碗芡当中各种用料的比例并没有详细说明，毕竟是陈年让他大概的说一下。
而黄素也就偷懒的说。
不过普通的调个碗芡而已，陈年也无需对方说什么。
因为在川菜当中，有很多菜都会用到勾芡，久而久之的做下来，陈年对于勾芡这一门学问也非常的熟悉了。
就算小黄没有说，咱自己一样可以做得出来。
调好碗芡之后，陈年先将其放在一旁备用。
然后拿出从库房中取来的新鲜猪肝。
看了看，猪肝的表面光滑，色泽较浅，看起来还是相当新鲜的。
而且也不像是后来菜市场里的那种100天速成猪肉。
整体的颜色十分均匀。
先将猪肝剔除筋膜，然后顺着方向切成片儿。
陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。
因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易入味，而且做出来里面的腥味儿也很难去除。
如果切的薄一点的话，过了油，那小味儿嘎嘎的。
虽然说这新鲜的猪肝切起来软软的，考验功力。
但在陈年的刀工和那被磨得锋利无比的快刀之下，最后还是乖乖的变成了薄片。
将其装在笊篱中下水洗去里面的血，然后沥干水分。
若是有外人在场的话，看到陈年这动作，一定不会认为陈年是第一次做这道菜。
洗去血水的目的也是为了去腥，而且如果带着血的话很容易会产生一层灰白色的沫子，不光闻起来不好闻，看着都非常的影响食欲。
紧接着陈年在锅中下入宽油，开火烧得油温升高。
在这个过程中陈年又取了一颗鸡蛋，只将鸡蛋清放入盛着猪肝的盆中，用手抓拌着将蛋清裹在每一片猪肝上面。
裹好之后陈年又用手放在油锅上，感受着油锅中的温度。
等到6成左右之时，陈年便开始将猪肝一片片地下入锅中，速度非常快，也特别稳，没有溅起一丝油花。
手持着笊篱，听着锅内发出噼里啪啦的爆鸣声，虽说猪肝已经擦过了，但难免内部还会有些水分存在。
所以才会有这般动静。
感受着这如同过年放鞭炮一样的气氛，陈年并没有被这声音影响而分心，而是等到猪肝一变色就直接用笊篱将这些猪肝捞起。
否则的话等猪肝炸过了头就老了。 ↑返回顶部↑
学到了一道这样的新菜，陈年也有点坐不住，虽然说现在时间有点不太早了，但不去做了一下，让陈年等到明天他总是感觉心里面有些痒痒的。
于是陈年最终还是大晚上的又往仓库那边跑了一趟，取了一块新鲜的猪肝，才回到厨房当中。
黄素对于碗芡当中各种用料的比例并没有详细说明，毕竟是陈年让他大概的说一下。
而黄素也就偷懒的说。
不过普通的调个碗芡而已，陈年也无需对方说什么。
因为在川菜当中，有很多菜都会用到勾芡，久而久之的做下来，陈年对于勾芡这一门学问也非常的熟悉了。
就算小黄没有说，咱自己一样可以做得出来。
调好碗芡之后，陈年先将其放在一旁备用。
然后拿出从库房中取来的新鲜猪肝。
看了看，猪肝的表面光滑，色泽较浅，看起来还是相当新鲜的。
而且也不像是后来菜市场里的那种100天速成猪肉。
整体的颜色十分均匀。
先将猪肝剔除筋膜，然后顺着方向切成片儿。
陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。
因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易入味，而且做出来里面的腥味儿也很难去除。
如果切的薄一点的话，过了油，那小味儿嘎嘎的。
虽然说这新鲜的猪肝切起来软软的，考验功力。
但在陈年的刀工和那被磨得锋利无比的快刀之下，最后还是乖乖的变成了薄片。
将其装在笊篱中下水洗去里面的血，然后沥干水分。
若是有外人在场的话，看到陈年这动作，一定不会认为陈年是第一次做这道菜。
洗去血水的目的也是为了去腥，而且如果带着血的话很容易会产生一层灰白色的沫子，不光闻起来不好闻，看着都非常的影响食欲。
紧接着陈年在锅中下入宽油，开火烧得油温升高。
在这个过程中陈年又取了一颗鸡蛋，只将鸡蛋清放入盛着猪肝的盆中，用手抓拌着将蛋清裹在每一片猪肝上面。
裹好之后陈年又用手放在油锅上，感受着油锅中的温度。
等到6成左右之时，陈年便开始将猪肝一片片地下入锅中，速度非常快，也特别稳，没有溅起一丝油花。
手持着笊篱，听着锅内发出噼里啪啦的爆鸣声，虽说猪肝已经擦过了，但难免内部还会有些水分存在。
所以才会有这般动静。
感受着这如同过年放鞭炮一样的气氛，陈年并没有被这声音影响而分心，而是等到猪肝一变色就直接用笊篱将这些猪肝捞起。
否则的话等猪肝炸过了头就老了。 ↑返回顶部↑