一口天价炒饭，老唐当场拜师 第107节（2 / 4）
“没错！就是这样！”
隋便很是得意。
听到隋便的话，直播间观众也像是被点醒了一样，纷纷附和。
“对啊！这和做冰糖葫芦差不多，把山楂果放在糖浆里滚一圈，冷却下来以后，不就都裹上一层均匀的糖浆了吗？”
“这不就是挂糊么？”
“到底还是隋厨技高一筹啊！姜还是老的辣！”
“没错，就该这样，这比用刀雕简单多了，李逸这刀法，普通人怎么学啊？”
“简单？这是要把素鸡放到魔芋粉里，最终还是要把素鸡雕出来的，顶多算是降低了一半难度，但也不是普通人能玩的。”
刘艺菲没说话，她好奇的看着李逸。
李逸正静静的看着大家七嘴八舌的讨论，嘴角挂着笑意。
隋便也注意到了李逸嘴角的笑意，不禁疑惑问：“你笑什么？”
“挺好的。”
李逸笑道：“任何技艺的精进，就是在这样的头脑风暴里诞生的，能跳出框架做出大胆假设，这本身就是值得赞扬的。”
但隋便对他这话却不是很满意：“我这怎么能叫大胆假设呢？我这方法本来就比你这方法好，难道我说得不对吗？”
李逸笑着摇了摇头：“想法是好的，但对成菜没什么帮助。”
“怎么可能？”
隋便不服气：“你说说为什么？我怎么就不信呢？”
李逸笑了笑，解释：“套鸡皮只是原材料预处理阶段的准备工作，这道菜的做法，是要放在高汤里一点点煨熟的。”
“所以呢？”
隋便还是不理解他的意思。
李逸见他这都还听不明白，只能说得更直白了点：“魔芋，不入味。”
“……”
这次，隋便终于听明白了。
他低头沉默了几秒，才抬头幽怨的冲李逸说道：“我恨你……”
“什么意思啊？”
吴垒听不明白：“我觉得还挺合理的啊？”
“在我想象中也挺合理的，但确实，我没考虑到，魔芋它不入味。”
隋便叹了口气，解释：“魔芋是一种胶状体，它不太进得去味道，平时不管是炒着吃也好，涮火锅也好，都得靠油来给它挂味儿。
如果按照我说的这种方法来做，魔芋就把鸡包裹得太严实了，一点缝隙都没有，用高汤煨的话，汤都被魔芋隔绝在外面了，里面进不去味道，是不会好吃的。
像李逸这样先掏皮，再往里填充食材，就会留出足够的缝隙，让更多的高汤进入里面，煨进去味道，这样做出来的东西才好吃。” ↑返回顶部↑
隋便很是得意。
听到隋便的话，直播间观众也像是被点醒了一样，纷纷附和。
“对啊！这和做冰糖葫芦差不多，把山楂果放在糖浆里滚一圈，冷却下来以后，不就都裹上一层均匀的糖浆了吗？”
“这不就是挂糊么？”
“到底还是隋厨技高一筹啊！姜还是老的辣！”
“没错，就该这样，这比用刀雕简单多了，李逸这刀法，普通人怎么学啊？”
“简单？这是要把素鸡放到魔芋粉里，最终还是要把素鸡雕出来的，顶多算是降低了一半难度，但也不是普通人能玩的。”
刘艺菲没说话，她好奇的看着李逸。
李逸正静静的看着大家七嘴八舌的讨论，嘴角挂着笑意。
隋便也注意到了李逸嘴角的笑意，不禁疑惑问：“你笑什么？”
“挺好的。”
李逸笑道：“任何技艺的精进，就是在这样的头脑风暴里诞生的，能跳出框架做出大胆假设，这本身就是值得赞扬的。”
但隋便对他这话却不是很满意：“我这怎么能叫大胆假设呢？我这方法本来就比你这方法好，难道我说得不对吗？”
李逸笑着摇了摇头：“想法是好的，但对成菜没什么帮助。”
“怎么可能？”
隋便不服气：“你说说为什么？我怎么就不信呢？”
李逸笑了笑，解释：“套鸡皮只是原材料预处理阶段的准备工作，这道菜的做法，是要放在高汤里一点点煨熟的。”
“所以呢？”
隋便还是不理解他的意思。
李逸见他这都还听不明白，只能说得更直白了点：“魔芋，不入味。”
“……”
这次，隋便终于听明白了。
他低头沉默了几秒，才抬头幽怨的冲李逸说道：“我恨你……”
“什么意思啊？”
吴垒听不明白：“我觉得还挺合理的啊？”
“在我想象中也挺合理的，但确实，我没考虑到，魔芋它不入味。”
隋便叹了口气，解释：“魔芋是一种胶状体，它不太进得去味道，平时不管是炒着吃也好，涮火锅也好，都得靠油来给它挂味儿。
如果按照我说的这种方法来做，魔芋就把鸡包裹得太严实了，一点缝隙都没有，用高汤煨的话，汤都被魔芋隔绝在外面了，里面进不去味道，是不会好吃的。
像李逸这样先掏皮，再往里填充食材，就会留出足够的缝隙，让更多的高汤进入里面，煨进去味道，这样做出来的东西才好吃。” ↑返回顶部↑