一口天价炒饭，老唐当场拜师 第246节（4 / 4）
插话说了句后，他就冲李逸示意：“逸哥你继续说，鱼茸里还要加猪油？”
“没错。”
李逸手中不停，一边做着花，一边解释：“加入油脂的目的，是增加鱼茸细腻、滑嫩的口感，还有增白的效果。
但油要是加多了，就会导致鱼茸内部出现蜂窝状的孔洞，让口感变得粗糙。
同样的，淀粉可以加，但也不能加太多，淀粉是一种粘合剂，增稠剂，加入鱼茸里，可以增强鱼茸的吸水性。 ↑返回顶部↑
“没错。”
李逸手中不停，一边做着花，一边解释：“加入油脂的目的，是增加鱼茸细腻、滑嫩的口感，还有增白的效果。
但油要是加多了，就会导致鱼茸内部出现蜂窝状的孔洞，让口感变得粗糙。
同样的，淀粉可以加，但也不能加太多，淀粉是一种粘合剂，增稠剂，加入鱼茸里，可以增强鱼茸的吸水性。 ↑返回顶部↑