一口天价炒饭，老唐当场拜师 第383节（1 / 4）
刘艺菲没有察觉，只是看着李逸，若有所思。
逸哥的右脸好像比左脸更帅一些啊？
第436章 野生蜂蜜
下午一点五十，采购的板油运回了餐厅，李逸就开始了新一轮的炼油。
有了新鲜的猪油，饼点的流水线就又可以开启了。
观众嘉宾们继续制作着剩余的【鲜肉月饼】，李逸这边，则拿出了大锅来，准备做转化糖浆了。
看到李逸拎出了一大袋白砂糖，绵羊很有眼色的拿来了一个大盆，放在了案台上。
赵金麦包了一上午的【鲜肉月饼】，有些无聊，也凑了过来，好奇问：“逸哥，你要熬糖色吗？”
“不是。”
李逸一边剪开白砂糖袋子，一边随口解释：“我要做转化糖浆。”
“转化糖浆？”
赵金麦有些疑惑：“什么是转化糖浆？”
“是做广式月饼皮用的对吧？”
绵羊有些印象：“这种糖浆好像是西点用的比较多，中式面点里就只用来做粤式月饼皮。”
“做萨其马也用，不过和西点比起来，用途就少多了。”
李逸把大锅放在灶台上，往里接着纯净水。
“对，做西点，这种糖浆是必备的。”
绵羊点头说着：“做蛋糕，派，布丁，都要用这种糖浆，我家里就有。”
赵金麦听得懵懂：“为什么叫转化糖浆？是和转基因有关系吗？”
“怎么可能？”
李逸被她逗乐了，笑着解释：“转化糖浆就是用酸或者酶把蔗糖溶液转化水解成葡萄糖和果糖等分子混合物，所形成的糖浆。
这种糖浆的原料就是普通的蔗糖，只是被转化以后，它不会像蔗糖一样结晶，可以一直保持液态。
用这种糖浆做粤式月饼皮，月饼皮会一直保持柔软，而不会因为里面的蔗糖结晶变硬。
一些比较劣质的月饼，吃起来很硬的那种，就是因为没用转化糖浆，而是用普通的冰糖煮水来做，所以凉了以后就会结晶硬化，吃起来就会硌牙。”
“这样啊！”
赵金麦似懂非懂。
绵羊也听得惊讶：“是因为这个原因啊？我只听说过做粤式月饼要用转化糖浆，但还是第一次知道为什么。”
李逸笑了笑，回身去储藏室搬来了一个泡沫箱。
箱子沉重，放在案台上时，铁皮的案面直接凹下去一块。
拿过刀来将胶带划开，李逸打开箱盖，顿时露出了里面一块不规则的暗黄色物体。 ↑返回顶部↑
逸哥的右脸好像比左脸更帅一些啊？
第436章 野生蜂蜜
下午一点五十，采购的板油运回了餐厅，李逸就开始了新一轮的炼油。
有了新鲜的猪油，饼点的流水线就又可以开启了。
观众嘉宾们继续制作着剩余的【鲜肉月饼】，李逸这边，则拿出了大锅来，准备做转化糖浆了。
看到李逸拎出了一大袋白砂糖，绵羊很有眼色的拿来了一个大盆，放在了案台上。
赵金麦包了一上午的【鲜肉月饼】，有些无聊，也凑了过来，好奇问：“逸哥，你要熬糖色吗？”
“不是。”
李逸一边剪开白砂糖袋子，一边随口解释：“我要做转化糖浆。”
“转化糖浆？”
赵金麦有些疑惑：“什么是转化糖浆？”
“是做广式月饼皮用的对吧？”
绵羊有些印象：“这种糖浆好像是西点用的比较多，中式面点里就只用来做粤式月饼皮。”
“做萨其马也用，不过和西点比起来，用途就少多了。”
李逸把大锅放在灶台上，往里接着纯净水。
“对，做西点，这种糖浆是必备的。”
绵羊点头说着：“做蛋糕，派，布丁，都要用这种糖浆，我家里就有。”
赵金麦听得懵懂：“为什么叫转化糖浆？是和转基因有关系吗？”
“怎么可能？”
李逸被她逗乐了，笑着解释：“转化糖浆就是用酸或者酶把蔗糖溶液转化水解成葡萄糖和果糖等分子混合物，所形成的糖浆。
这种糖浆的原料就是普通的蔗糖，只是被转化以后，它不会像蔗糖一样结晶，可以一直保持液态。
用这种糖浆做粤式月饼皮，月饼皮会一直保持柔软，而不会因为里面的蔗糖结晶变硬。
一些比较劣质的月饼，吃起来很硬的那种，就是因为没用转化糖浆，而是用普通的冰糖煮水来做，所以凉了以后就会结晶硬化，吃起来就会硌牙。”
“这样啊！”
赵金麦似懂非懂。
绵羊也听得惊讶：“是因为这个原因啊？我只听说过做粤式月饼要用转化糖浆，但还是第一次知道为什么。”
李逸笑了笑，回身去储藏室搬来了一个泡沫箱。
箱子沉重，放在案台上时，铁皮的案面直接凹下去一块。
拿过刀来将胶带划开，李逸打开箱盖，顿时露出了里面一块不规则的暗黄色物体。 ↑返回顶部↑