一口天价炒饭，老唐当场拜师 第489节（2 / 4）
三下五除二，没用一分钟，李逸就卸下了两只鸡腿和两根鸡翅。
飞快去骨，连同背脊上的肉一起剃了下来，李逸在剔下来的肉上用同样的排刀手法剁了一遍。
将鸡肉剁成小块，放入水中，李逸往水中加了点盐，抓洗了一番，将内部血污清洗干净，过水冲洗，把水分挤干，才放在了一旁的盆中。
随后，李逸去到储藏室，拿出了一坛没有标签的酒坛来，放在了案台上。
将酒坛封口打开，一股浓郁的米酒香气就飘散了出来。
李逸拿过一个酒提来，从坛中舀出了几提淡橙红色的酒液。
“三杯鸡是赣州菜，相传是文天祥当年在赣省举兵抗元失败后，临刑前吃的最后一道菜。”
李逸拿过了三个碗来，往其中一个碗中倒满了米酒：“这道菜的用料很简单，顾名思义，就是三杯料汁，一杯酒，一杯油，一杯酱油。
这三种料汁里，酒是最重要的，这道菜的风味就是靠酒来提味的。
按照最传统的做法，这道菜最好是用赣州龙南的杨村米酒，也就是我用的这种酒。
这种酒到今天为止，也还是按照传统工艺酿的。
它的风味比较浓，回味甘甜，所以用它来做三杯鸡，也会带有清晰的米酒风味，以及甘甜的回味。
油应该不用多说了，荤菜用荤油，我已经说过很多遍了，我会用鸡油来炒。
至于酱油，我用的都是我自己熬的酱油，它的浓度比较高，风味和咸度也会更高一些，所以我只会用到米酒的4成这么多。”
他的最后一句话是在给谢霆风留台阶，待会儿也好圆。
但听到他的话后，谢霆风却笑着说道：“原来是这样，我用的是淡酱油，咸度还好。”
“……”
李逸有些无奈。
这大哥是给台阶都不知道下啊！
或许是因为李逸的话恢复了信心，谢霆风拿过一个砂锅来，就放在了灶台上，开火烧着，一边给观众解释：“做三杯鸡最好是用砂锅来做，做法也很简单，我们先趁着砂锅烧热的时间，来准备一些姜片和蒜瓣。
我教你们一个去姜片的小技巧，就是用这个……”
说着，他就拿过了一个不锈钢汤匙，用汤匙边缘刮起了生姜皮：“用勺子这样刮，就可以很快的去除姜皮了，而且还不会伤到手。”
将生姜和蒜瓣处理好以后，砂锅也已经烧热了。
“现在砂锅已经很热了，我们就可以放油了。”
他说着，就将准备好的黑芝麻油倒进了锅里。
跟着，他拿起了切好的姜片和剥好的蒜瓣，放进了锅里，随后就盖上了砂锅盖，一边解释：“我们可以不要等油烧得太热才放调味料，那样可能会爆。
可以把调味料先放进去，然后盖上盖子，这样就不用怕被烫到了。”
滋啦！
李逸同样将姜片和蒜瓣倒进了锅里。
只不过他用的是炒锅，而且是等到油热后才下锅的。 ↑返回顶部↑
飞快去骨，连同背脊上的肉一起剃了下来，李逸在剔下来的肉上用同样的排刀手法剁了一遍。
将鸡肉剁成小块，放入水中，李逸往水中加了点盐，抓洗了一番，将内部血污清洗干净，过水冲洗，把水分挤干，才放在了一旁的盆中。
随后，李逸去到储藏室，拿出了一坛没有标签的酒坛来，放在了案台上。
将酒坛封口打开，一股浓郁的米酒香气就飘散了出来。
李逸拿过一个酒提来，从坛中舀出了几提淡橙红色的酒液。
“三杯鸡是赣州菜，相传是文天祥当年在赣省举兵抗元失败后，临刑前吃的最后一道菜。”
李逸拿过了三个碗来，往其中一个碗中倒满了米酒：“这道菜的用料很简单，顾名思义，就是三杯料汁，一杯酒，一杯油，一杯酱油。
这三种料汁里，酒是最重要的，这道菜的风味就是靠酒来提味的。
按照最传统的做法，这道菜最好是用赣州龙南的杨村米酒，也就是我用的这种酒。
这种酒到今天为止，也还是按照传统工艺酿的。
它的风味比较浓，回味甘甜，所以用它来做三杯鸡，也会带有清晰的米酒风味，以及甘甜的回味。
油应该不用多说了，荤菜用荤油，我已经说过很多遍了，我会用鸡油来炒。
至于酱油，我用的都是我自己熬的酱油，它的浓度比较高，风味和咸度也会更高一些，所以我只会用到米酒的4成这么多。”
他的最后一句话是在给谢霆风留台阶，待会儿也好圆。
但听到他的话后，谢霆风却笑着说道：“原来是这样，我用的是淡酱油，咸度还好。”
“……”
李逸有些无奈。
这大哥是给台阶都不知道下啊！
或许是因为李逸的话恢复了信心，谢霆风拿过一个砂锅来，就放在了灶台上，开火烧着，一边给观众解释：“做三杯鸡最好是用砂锅来做，做法也很简单，我们先趁着砂锅烧热的时间，来准备一些姜片和蒜瓣。
我教你们一个去姜片的小技巧，就是用这个……”
说着，他就拿过了一个不锈钢汤匙，用汤匙边缘刮起了生姜皮：“用勺子这样刮，就可以很快的去除姜皮了，而且还不会伤到手。”
将生姜和蒜瓣处理好以后，砂锅也已经烧热了。
“现在砂锅已经很热了，我们就可以放油了。”
他说着，就将准备好的黑芝麻油倒进了锅里。
跟着，他拿起了切好的姜片和剥好的蒜瓣，放进了锅里，随后就盖上了砂锅盖，一边解释：“我们可以不要等油烧得太热才放调味料，那样可能会爆。
可以把调味料先放进去，然后盖上盖子，这样就不用怕被烫到了。”
滋啦！
李逸同样将姜片和蒜瓣倒进了锅里。
只不过他用的是炒锅，而且是等到油热后才下锅的。 ↑返回顶部↑