一口天价炒饭，老唐当场拜师 第552节（2 / 4）
“这是粤式点心里借鉴西式糕点做的面点，西式糕点看着好看，但热量也是真的高。”
“吓死个人！这一顿吃下去，血管都得爆！”
“又不是让你们一下全吃了，这盆馅料可以做好多份的。”
“一小份也不得了，我感觉我最多吃一个，不然高血压肯定犯。”
简单搅拌了下黄油块后，李逸就往另外一个盆里加入了半盆清水，半盆开水，搅拌成温水后，他就取了些吉利丁片过来，放在了温水中。
“这里是用来拌馅儿的水和吉利丁片。”
李逸一边搅拌着盆中的温水，一边解释：“吉利丁片就是一种食用明胶，它是用牛皮、牛骨头或者猪皮做的，还有用鱼皮、鱼鳞和鸡皮做的。
说白了，它就是从动物皮和骨头里熬出来的胶质。
就是肉冻里的那种胶质，但比较纯净而已。
馅儿里加明胶水，也是为了增加馅料的胶质感，形成流沙满黄的效果。”
说话间，吉利丁片很快就在水中融化了。
将盆从开水中端出后，李逸就把盆中的明胶水一点点加进了馅料里。
一边加明胶水，一边搅拌着馅料，很快馅料就变成了粘稠的浆糊状。
此时，开水盆中的黄油也都融化了。
李逸把黄油端了过来，也倒进了盆里，一起搅拌均匀后，就送进冰箱急冻了。
“馅料就这些，没什么难度。”
李逸洗了洗手，重新回到了案台旁，示意：“下面咱们做流沙包的皮。”
说着，他就拿过了一个面盆，拆开了一袋面粉，倒了一大半进去。
“流沙包的皮要尽可能的宣软，不需要那么大的筋性，所以最好用低筋面粉。”
倒完了面粉，李逸把袋子放在一旁，端了端盆，随即说道：“这里是三公斤面粉，也就是六斤。
面粉是要包住馅儿的，所以用量肯定比馅儿多。
一般做包子，面和馅儿的比例放在3：1，口感是最合适的。”
说完，他又拿过了白砂糖的袋子，冲镜头晃了晃，笑道：“没错，流沙包的面皮里也是要放糖的，主要是为了和馅儿的口感形成呼应。
不然外面的面皮入口后寡淡无味，但馅料却甜得齁人，那口感是肯定不讨喜的。”
说着，他就把刚刚没用完的白砂糖都倒进了面盆里。
倒完了半袋后，他又打开了一袋，往里倒了一些才停手。
“面皮里的糖，和面粉的比例是10：1，味道就差不多够了。
这里有三公斤面，放300克白砂糖刚好。”
随后，李逸又拿过了一盆猪油来，从中挖起了一大坨，放进了盆里。
“面皮里要放猪油才够香，咱们放半斤的猪油，差不多就够了，也就是250克。” ↑返回顶部↑
“吓死个人！这一顿吃下去，血管都得爆！”
“又不是让你们一下全吃了，这盆馅料可以做好多份的。”
“一小份也不得了，我感觉我最多吃一个，不然高血压肯定犯。”
简单搅拌了下黄油块后，李逸就往另外一个盆里加入了半盆清水，半盆开水，搅拌成温水后，他就取了些吉利丁片过来，放在了温水中。
“这里是用来拌馅儿的水和吉利丁片。”
李逸一边搅拌着盆中的温水，一边解释：“吉利丁片就是一种食用明胶，它是用牛皮、牛骨头或者猪皮做的，还有用鱼皮、鱼鳞和鸡皮做的。
说白了，它就是从动物皮和骨头里熬出来的胶质。
就是肉冻里的那种胶质，但比较纯净而已。
馅儿里加明胶水，也是为了增加馅料的胶质感，形成流沙满黄的效果。”
说话间，吉利丁片很快就在水中融化了。
将盆从开水中端出后，李逸就把盆中的明胶水一点点加进了馅料里。
一边加明胶水，一边搅拌着馅料，很快馅料就变成了粘稠的浆糊状。
此时，开水盆中的黄油也都融化了。
李逸把黄油端了过来，也倒进了盆里，一起搅拌均匀后，就送进冰箱急冻了。
“馅料就这些，没什么难度。”
李逸洗了洗手，重新回到了案台旁，示意：“下面咱们做流沙包的皮。”
说着，他就拿过了一个面盆，拆开了一袋面粉，倒了一大半进去。
“流沙包的皮要尽可能的宣软，不需要那么大的筋性，所以最好用低筋面粉。”
倒完了面粉，李逸把袋子放在一旁，端了端盆，随即说道：“这里是三公斤面粉，也就是六斤。
面粉是要包住馅儿的，所以用量肯定比馅儿多。
一般做包子，面和馅儿的比例放在3：1，口感是最合适的。”
说完，他又拿过了白砂糖的袋子，冲镜头晃了晃，笑道：“没错，流沙包的面皮里也是要放糖的，主要是为了和馅儿的口感形成呼应。
不然外面的面皮入口后寡淡无味，但馅料却甜得齁人，那口感是肯定不讨喜的。”
说着，他就把刚刚没用完的白砂糖都倒进了面盆里。
倒完了半袋后，他又打开了一袋，往里倒了一些才停手。
“面皮里的糖，和面粉的比例是10：1，味道就差不多够了。
这里有三公斤面，放300克白砂糖刚好。”
随后，李逸又拿过了一盆猪油来，从中挖起了一大坨，放进了盆里。
“面皮里要放猪油才够香，咱们放半斤的猪油，差不多就够了，也就是250克。” ↑返回顶部↑