一口天价炒饭，老唐当场拜师 第647节（1 / 4）
四徒弟应了声，随即就接过了乌凤，转手递给了身旁的生墩徒孙。
这种腌制的活儿还用不着他亲自动手。
李逸没有在意，随即就指着剩下的九只雏鸡，继续交代了起来：“这只是岑溪古典鸡，是桂省唯一一种没有引进外来血缘的地方土鸡，拿去做梧州式的纸包鸡。
这只是皖省的杏花鸡，拿去做烧鸡吧！老汤在冰柜里有，烧开以后直接放进去烧就好，小鸡烧得快，一个小时就透了。
这只是粤省的清远鸡，不用说了，做白切鸡。
这是豫省的固始鸡，做开封桶子鸡。
这是鲁省芦花鸡，做扒鸡，卤汤我也有。
琼省的文昌鸡，做成椰香口味的。
京城宫廷油鸡，做闷罐鸡。
这是桂省的兴义矮脚鸡，做成盗汗鸡，就是汽锅鸡的做法，汽锅在那个柜子里。
这只是赣省的崇仁麻鸡，做三杯鸡，都没什么问题吧？”
听着李逸交代的一道道菜肴，四徒弟心中却放心了不少。
这些菜虽然来自全国各地，但他好歹也是在国宾馆混饭吃的，这些菜他都是会做的。
“没问题。”
他一口应了下来，随即却有些好奇的问：“那做好以后，是不是要取肉出来？不然也放不进鸡蛋里啊？”
“这你就不用管了。”
李逸笑着说道：“这一步得我来，你们没这个经验。”
第752章 【乾坤凤凰卵】
听到李逸这话，四徒弟马上就识趣的不再多问了。
看来，这一步就是这道菜最关键的诀窍了。
这么牛的菜，肯定不可能随随便便就教给他们，李逸肯定得留一手，这也正常。
因此，在场众人都没有多问。
不过李逸却主动解释了句：“取肉其实就是取鸡的里脊肉，也就是鸡芽子肉，鸡身上最嫩的部位。
但要把鸡肉放进蛋里，还得保持悬浮状态，不至于沉底，这个比例是很难拿捏的，一句话两句话说不清楚。
咱们时间有限，所以还是我亲自来比较好。
不过你们回去了有时间可以自己试试看，无非是个比例问题，多试几次就试出来了。”
听到李逸的解释，四徒弟眉梢微挑，恍然大悟。
原来关键在这！
说来也是啊！
如果把肉塞进去，结果沉底了，那到时候剥开鸡蛋，肯定一下就露馅儿了，效果肯定大打折扣。 ↑返回顶部↑
这种腌制的活儿还用不着他亲自动手。
李逸没有在意，随即就指着剩下的九只雏鸡，继续交代了起来：“这只是岑溪古典鸡，是桂省唯一一种没有引进外来血缘的地方土鸡，拿去做梧州式的纸包鸡。
这只是皖省的杏花鸡，拿去做烧鸡吧！老汤在冰柜里有，烧开以后直接放进去烧就好，小鸡烧得快，一个小时就透了。
这只是粤省的清远鸡，不用说了，做白切鸡。
这是豫省的固始鸡，做开封桶子鸡。
这是鲁省芦花鸡，做扒鸡，卤汤我也有。
琼省的文昌鸡，做成椰香口味的。
京城宫廷油鸡，做闷罐鸡。
这是桂省的兴义矮脚鸡，做成盗汗鸡，就是汽锅鸡的做法，汽锅在那个柜子里。
这只是赣省的崇仁麻鸡，做三杯鸡，都没什么问题吧？”
听着李逸交代的一道道菜肴，四徒弟心中却放心了不少。
这些菜虽然来自全国各地，但他好歹也是在国宾馆混饭吃的，这些菜他都是会做的。
“没问题。”
他一口应了下来，随即却有些好奇的问：“那做好以后，是不是要取肉出来？不然也放不进鸡蛋里啊？”
“这你就不用管了。”
李逸笑着说道：“这一步得我来，你们没这个经验。”
第752章 【乾坤凤凰卵】
听到李逸这话，四徒弟马上就识趣的不再多问了。
看来，这一步就是这道菜最关键的诀窍了。
这么牛的菜，肯定不可能随随便便就教给他们，李逸肯定得留一手，这也正常。
因此，在场众人都没有多问。
不过李逸却主动解释了句：“取肉其实就是取鸡的里脊肉，也就是鸡芽子肉，鸡身上最嫩的部位。
但要把鸡肉放进蛋里，还得保持悬浮状态，不至于沉底，这个比例是很难拿捏的，一句话两句话说不清楚。
咱们时间有限，所以还是我亲自来比较好。
不过你们回去了有时间可以自己试试看，无非是个比例问题，多试几次就试出来了。”
听到李逸的解释，四徒弟眉梢微挑，恍然大悟。
原来关键在这！
说来也是啊！
如果把肉塞进去，结果沉底了，那到时候剥开鸡蛋，肯定一下就露馅儿了，效果肯定大打折扣。 ↑返回顶部↑