美食小当家 第292节（3 / 4）
这道菜让楚云风产生了味觉记忆，直到现在都还记得那个味道。
这种鱼的做法就是，选用肥大的草鱼，切块腌制之后进行煎制。
两面煎得金黄了之后，加入各种调料，主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜，然后加一点水进行“火督”，也就是所谓的烧。
水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，进行到一半的时候，加入这道菜的灵魂。
也就是sc地区做鱼必放的神器：大藿香（也叫做鱼香草，或者鱼腥草），再次增加汤汁的“鱼香”味。
这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃，楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。
但楚云风总是觉得第一顿没有第二顿好吃，第二顿吃的时候，整个鱼更加的入味，而且大藿香的味道更是发挥到了极致。
绝对是顶级的美食！
特别是最后吃完剩下的一点儿鱼渣和汤汁，用来下面条绝对是世界上最好吃的面条，没有之一。
直到现在，楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比，特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道，绝对是吃过就会忘不了的味道。
也就是这种“火督”的手法，运用到麻婆豆腐上面，才会让这道菜展现出它原有的光辉。
但是据说现在这种手法已经接近于失传，并不是说“火督”这种手法失传，这种手法在sc很多人都会用，无论是家庭还是餐馆用得都不少。
但是在麻婆豆腐上面，似乎已经是失传了，无法追溯它原有的魅力。
亦或者是还有人会，但是已经摒弃不用了？
那么这道菜的原有做法该怎么去追寻呢？
李老那里也不知道会不会，回头问问他老人家去，不过一想到他让自己来这里探店，搞不好他也不会……
“尝尝味道吧！”这道菜上桌之后，楚云风都开始愣神了，慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路，便没有打扰他。
而是静静地坐在那里，用手撑着腮帮，默默地关注着他，一直看着这个专注而用心的男人。
这张桌子在这段时间仿佛成为了一个静止的个体，只有那火炉中时不时露出一丝飘散的火焰，以及砂锅中冒出的“咕嘟咕嘟”的响动。
“好啊！”慕晴简单应和了一声，便揭开了砂锅的盖子。
盖子一打开，那“咕嘟”声更加强烈了，里面不停地冒出一些小气泡，推动着豆腐一动一动的，看上去很有画面感。
颜色很正，可是说是比其他三家的颜色都要纯正许多，也让楚云风多了一份期待。
但是一看豆腐的形态，却又让楚云风觉得它有些名不副实。
一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点，也是所谓的“八字真言”，那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。
没有一定的功底，是做不好这道菜的，更别说做到以上的“八字”。
表面上来，这道麻婆豆腐做得比较标准，但是唯一不够完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。
但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂，楚云风猜测应该是有两个原因。
一是在制作的过程中追求速度，锅铲过于用力。
二是选用的豆腐质地偏嫩，楚云风大致观察了一下，这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。
或许是因为砂锅慢煨的原因，可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃，不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。 ↑返回顶部↑
这种鱼的做法就是，选用肥大的草鱼，切块腌制之后进行煎制。
两面煎得金黄了之后，加入各种调料，主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜，然后加一点水进行“火督”，也就是所谓的烧。
水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，进行到一半的时候，加入这道菜的灵魂。
也就是sc地区做鱼必放的神器：大藿香（也叫做鱼香草，或者鱼腥草），再次增加汤汁的“鱼香”味。
这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃，楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。
但楚云风总是觉得第一顿没有第二顿好吃，第二顿吃的时候，整个鱼更加的入味，而且大藿香的味道更是发挥到了极致。
绝对是顶级的美食！
特别是最后吃完剩下的一点儿鱼渣和汤汁，用来下面条绝对是世界上最好吃的面条，没有之一。
直到现在，楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比，特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道，绝对是吃过就会忘不了的味道。
也就是这种“火督”的手法，运用到麻婆豆腐上面，才会让这道菜展现出它原有的光辉。
但是据说现在这种手法已经接近于失传，并不是说“火督”这种手法失传，这种手法在sc很多人都会用，无论是家庭还是餐馆用得都不少。
但是在麻婆豆腐上面，似乎已经是失传了，无法追溯它原有的魅力。
亦或者是还有人会，但是已经摒弃不用了？
那么这道菜的原有做法该怎么去追寻呢？
李老那里也不知道会不会，回头问问他老人家去，不过一想到他让自己来这里探店，搞不好他也不会……
“尝尝味道吧！”这道菜上桌之后，楚云风都开始愣神了，慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路，便没有打扰他。
而是静静地坐在那里，用手撑着腮帮，默默地关注着他，一直看着这个专注而用心的男人。
这张桌子在这段时间仿佛成为了一个静止的个体，只有那火炉中时不时露出一丝飘散的火焰，以及砂锅中冒出的“咕嘟咕嘟”的响动。
“好啊！”慕晴简单应和了一声，便揭开了砂锅的盖子。
盖子一打开，那“咕嘟”声更加强烈了，里面不停地冒出一些小气泡，推动着豆腐一动一动的，看上去很有画面感。
颜色很正，可是说是比其他三家的颜色都要纯正许多，也让楚云风多了一份期待。
但是一看豆腐的形态，却又让楚云风觉得它有些名不副实。
一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点，也是所谓的“八字真言”，那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。
没有一定的功底，是做不好这道菜的，更别说做到以上的“八字”。
表面上来，这道麻婆豆腐做得比较标准，但是唯一不够完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。
但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂，楚云风猜测应该是有两个原因。
一是在制作的过程中追求速度，锅铲过于用力。
二是选用的豆腐质地偏嫩，楚云风大致观察了一下，这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。
或许是因为砂锅慢煨的原因，可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃，不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。 ↑返回顶部↑