不装了，我是厨神我摊牌了！ 第680节（2 / 4）
中原一带的文化人甚至还写诗赞叹：
“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊！”
薇薇姐好奇的问道：
“那后来为什么吃红焖的少了？网红食品过气了？”
谢保民摇了摇头：
“羊肉品质下降了，过去都是散养吃草的羊，品质都挺高，但不够吃，那会儿人们过得好了，对肉的需求一天比一天高，羊肉供不应求，价格接连上涨，店家想赚钱，就得压缩成本，采购那些圈养的羊。”
对于羊肉来说，散养和圈养基本就是两种味道和口感，圈养的羊因为活动量小，加上吃的都是饲料膻味很重。
羊肉品质大幅度下降，再加上新的餐饮连锁店冲击，自然也就每况愈下了。
现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店，外地的已经少之又少。
戴建利对餐饮也挺了解，他笑着说道：
“红焖羊肉没落那几年，正是小肥羊突飞猛进谋求上市的时候，那会儿各种自助餐开始兴起，洋快餐也在下沉市场，哪还有红焖羊肉的位置啊。”
林旭吃了几块羊肉后，又夹了块胡萝卜尝了尝。
经过长时间的炖煮，这些胡萝卜已经变得又软又糯，里面还吸满了羊肉的香味，吃起来比肉都美味。
真是没想到，随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起，居然能有这种化腐朽为神奇的效果。
联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜，这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭当啊。
正吃着，陈燕看着谢保民问道：
“谢总厨，您能不能就这锅羊肉，做一个简单的点评找找感觉？”
林旭看了大姨子一眼，你这是吃饱了吗？
师兄还没开始给别人挑刺儿呢，上来先拿自己人祭旗。
要是别的菜品，林旭倒是不怕挑刺儿。
但这红焖技法只是优秀级，连卓越级都没达到。
别说师兄了，随便换个专业的厨师就能找出不少问题。
谢保民笑着说道：
“陈总这是挑拨我们师兄弟关系啊，不过师父临走前让我尽快帮师弟把厨艺提上去，那就从这道红焖羊肉说起吧。”
他夹起一块羊肉尝了尝，先肯定了林旭的厨艺：
“师弟这红焖做的，在京城开店是没问题了，哪怕把红焖当成主打呢，也能有不错的收益，但是……仍然有提升的空间。”
见师兄要给出建议了，林旭连忙放下筷子。
这种经验之谈是花钱也买不到的，得认真倾听，认真记下来。
“香料的配比不太准确，丁香这种香料出香味比较慢，一般情况下，只有熬煮一小时以上，丁香的香味才真正出来，所以做卤汤时，丁香的用量要克制，但这羊肉就炖了半小时，丁香的味儿没咋出来，应该多搁两颗……”
说完丁香，谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。 ↑返回顶部↑
“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊！”
薇薇姐好奇的问道：
“那后来为什么吃红焖的少了？网红食品过气了？”
谢保民摇了摇头：
“羊肉品质下降了，过去都是散养吃草的羊，品质都挺高，但不够吃，那会儿人们过得好了，对肉的需求一天比一天高，羊肉供不应求，价格接连上涨，店家想赚钱，就得压缩成本，采购那些圈养的羊。”
对于羊肉来说，散养和圈养基本就是两种味道和口感，圈养的羊因为活动量小，加上吃的都是饲料膻味很重。
羊肉品质大幅度下降，再加上新的餐饮连锁店冲击，自然也就每况愈下了。
现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店，外地的已经少之又少。
戴建利对餐饮也挺了解，他笑着说道：
“红焖羊肉没落那几年，正是小肥羊突飞猛进谋求上市的时候，那会儿各种自助餐开始兴起，洋快餐也在下沉市场，哪还有红焖羊肉的位置啊。”
林旭吃了几块羊肉后，又夹了块胡萝卜尝了尝。
经过长时间的炖煮，这些胡萝卜已经变得又软又糯，里面还吸满了羊肉的香味，吃起来比肉都美味。
真是没想到，随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起，居然能有这种化腐朽为神奇的效果。
联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜，这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭当啊。
正吃着，陈燕看着谢保民问道：
“谢总厨，您能不能就这锅羊肉，做一个简单的点评找找感觉？”
林旭看了大姨子一眼，你这是吃饱了吗？
师兄还没开始给别人挑刺儿呢，上来先拿自己人祭旗。
要是别的菜品，林旭倒是不怕挑刺儿。
但这红焖技法只是优秀级，连卓越级都没达到。
别说师兄了，随便换个专业的厨师就能找出不少问题。
谢保民笑着说道：
“陈总这是挑拨我们师兄弟关系啊，不过师父临走前让我尽快帮师弟把厨艺提上去，那就从这道红焖羊肉说起吧。”
他夹起一块羊肉尝了尝，先肯定了林旭的厨艺：
“师弟这红焖做的，在京城开店是没问题了，哪怕把红焖当成主打呢，也能有不错的收益，但是……仍然有提升的空间。”
见师兄要给出建议了，林旭连忙放下筷子。
这种经验之谈是花钱也买不到的，得认真倾听，认真记下来。
“香料的配比不太准确，丁香这种香料出香味比较慢，一般情况下，只有熬煮一小时以上，丁香的香味才真正出来，所以做卤汤时，丁香的用量要克制，但这羊肉就炖了半小时，丁香的味儿没咋出来，应该多搁两颗……”
说完丁香，谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。 ↑返回顶部↑