不装了，我是厨神我摊牌了！ 第885节（3 / 4）
等菜凉透，林旭捞出来，把菜叶子放在漏勺上，用勺背按压几下，尽可能的挤出菜叶中的水分。
水分减少，把菜叶子一片片叠压着放在菜板上，用菜刀剁碎。
马志强没吃过翡翠烧麦，看着林旭的步骤好奇的问道：
“老板，这不放糯米，也没大块的肉，光菜叶子，做出来的烧麦能好吃吗？”
各地都有烧麦这种美食，虽然有甜有咸，有荤有素，但只用菜叶子当馅的，唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。
林旭笑着说道：
“要是别的地方的美食，还真不好说，但淮扬菜的烧麦，绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”
马志强一愣：
“秘密武器？那是什么？”
“猪油！”
第四百八十七章 看似简单，实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦！
想要青菜好吃，放点猪油就行了，这是很多人都知道的共识。
但把猪油和青菜结合得最好的范例，林旭觉得还是淮扬菜的翡翠烧麦。
青菜烫至断生，再掺入熟猪油，居然就成了难以忘记的美味，这简直让人赞叹烹饪的美妙。
林旭将青菜细细剁成泥。
这是为了切断青菜的各种筋，让做出来的馅心味道鲜美，入口即化。
把菜泥盛在盘子里，林旭估算一下，发现菜泥的量还差得多。
按照一笼十个烧麦，一个烧麦用35克馅料的话，十桌得3500克以上的馅料，再加上有人吃了一个不过瘾又想吃的，干脆准备五公斤算了。
他又切了一些菜叶进行焯烫，前前后后切了差不多将近四十斤青菜的菜叶子，才凑够了要用的馅料。
从这点就能看出，这道看似平常的小吃，其实并不平常。
光用青菜的量，就超乎想象。
也难怪淮扬菜食不厌精脍不厌细，光一个小小的烧麦就这么讲究，其它的大菜繁琐且又复杂，也就正常了。
“这些菜梗怎么办？”
郭星海凑过来，看着林旭切掉那一大筐青菜的菜梗，表情有些诧异。
他对淮扬菜不太了解，没想到还会有这种吃法。
其实只吃菜叶不要菜梗的菜品，在其它菜系倒是很常见，比如手撕包菜，比如各种白菜卷，都是这类菜品。
林旭说道：
“等会儿直接做菜用了吧，都是菜梗，非常清脆，蒜蓉、白灼应该都可以的。”
“行，我想办法用了……烧麦记得给我留俩啊，我准备研究研究，回头弄我家的酒楼里。”
店里别的菜品，要么不适合羊城的饮食风格，要么家里的酒楼已经有了类似菜品。 ↑返回顶部↑
水分减少，把菜叶子一片片叠压着放在菜板上，用菜刀剁碎。
马志强没吃过翡翠烧麦，看着林旭的步骤好奇的问道：
“老板，这不放糯米，也没大块的肉，光菜叶子，做出来的烧麦能好吃吗？”
各地都有烧麦这种美食，虽然有甜有咸，有荤有素，但只用菜叶子当馅的，唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。
林旭笑着说道：
“要是别的地方的美食，还真不好说，但淮扬菜的烧麦，绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”
马志强一愣：
“秘密武器？那是什么？”
“猪油！”
第四百八十七章 看似简单，实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦！
想要青菜好吃，放点猪油就行了，这是很多人都知道的共识。
但把猪油和青菜结合得最好的范例，林旭觉得还是淮扬菜的翡翠烧麦。
青菜烫至断生，再掺入熟猪油，居然就成了难以忘记的美味，这简直让人赞叹烹饪的美妙。
林旭将青菜细细剁成泥。
这是为了切断青菜的各种筋，让做出来的馅心味道鲜美，入口即化。
把菜泥盛在盘子里，林旭估算一下，发现菜泥的量还差得多。
按照一笼十个烧麦，一个烧麦用35克馅料的话，十桌得3500克以上的馅料，再加上有人吃了一个不过瘾又想吃的，干脆准备五公斤算了。
他又切了一些菜叶进行焯烫，前前后后切了差不多将近四十斤青菜的菜叶子，才凑够了要用的馅料。
从这点就能看出，这道看似平常的小吃，其实并不平常。
光用青菜的量，就超乎想象。
也难怪淮扬菜食不厌精脍不厌细，光一个小小的烧麦就这么讲究，其它的大菜繁琐且又复杂，也就正常了。
“这些菜梗怎么办？”
郭星海凑过来，看着林旭切掉那一大筐青菜的菜梗，表情有些诧异。
他对淮扬菜不太了解，没想到还会有这种吃法。
其实只吃菜叶不要菜梗的菜品，在其它菜系倒是很常见，比如手撕包菜，比如各种白菜卷，都是这类菜品。
林旭说道：
“等会儿直接做菜用了吧，都是菜梗，非常清脆，蒜蓉、白灼应该都可以的。”
“行，我想办法用了……烧麦记得给我留俩啊，我准备研究研究，回头弄我家的酒楼里。”
店里别的菜品，要么不适合羊城的饮食风格，要么家里的酒楼已经有了类似菜品。 ↑返回顶部↑